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大閘蟹三吃--紅燒、清蒸、鹽焗做法
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冷月

#小小美食日記#現在正是大閘蟹最肥美的季節，不吃太可惜了。朋友圈天天看人曬，都快舔屏了。今天終於弄了幾隻大閘蟹，一般人都會清蒸，這次嘗試另外不一樣的做法試試看

今年大閘蟹肥的比較晚，這次吃了母蟹很肥，膏也不會很硬噎人，肉很鮮甜真的特別好吃

食材
大閘蟹400g，醬油15g 料酒20g 耗油5g 鹽2g 糖1-2g 姜適量、幹澱粉適量、蔥適量 適量
大閘蟹適量，姜適量、鹽適量、料酒適量 適量
大閘蟹2只、鹽500g、錫紙 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    很多人覺得紅燒大閘蟹很可惜，其實紅燒也能吃出大閘蟹的鮮甜味道，我做菜都不加味精的，簡單的材料也能做出美味來下面來說說紅燒大閘蟹做法：
  • 步驟 2/16
    先清洗大閘蟹，用刷子仔仔細細都刷乾淨
  • 步驟 3/16
    大閘蟹肚子朝上對半切開
  • 步驟 4/16
    用幹澱粉沾一下切面
  • 步驟 5/16
    熱鍋溫油用手拿著大閘蟹把切面放進油裡炸一下 這樣一會翻炒不會把膏都流出去
  • 步驟 6/16
    準備料汁：醬油15g 料酒20g 耗油5g 鹽2g 糖1-2g攪拌均勻備用
  • 步驟 7/16
    準備好輔料姜蒜片，熱鍋冷油加入姜蒜片，再放入大閘蟹翻炒
  • 步驟 8/16
    等稍微變色就加入料汁，翻炒一下
  • 步驟 9/16
    倒入適量水煮一下至全熟即可出鍋，撒上蔥段
  • 步驟 10/16
    清蒸大閘蟹
  • 步驟 11/16
    鍋里加入水+鹽+料酒適量+薑片放上蒸屜，大閘蟹要用繩子綁著不然在鍋裡掙扎腳會斷掉不美觀
  • 步驟 12/16
    大閘蟹肚皮朝上放上薑片隔水蒸，時間長短按大閘蟹的個頭靈活掌握，顏色全部變紅就是全熟了
  • 步驟 13/16
    鹽焗大閘蟹做法：
  • 步驟 14/16
    洗淨的螃蟹一隻將鹽整個包住大閘蟹，再包上錫紙，肚皮朝上放入烤箱
  • 步驟 15/16
    烤箱預熱180度左右，烤40分鐘
  • 步驟 16/16
    開啟錫紙看一下差不多快熟了就開啟錫紙放入烤箱再烤10分鐘即可出爐
小貼士

1、關於搭配的調料，我只用一丁點醬油加花椒米醋加一丁點白糖就夠啦，陳醋太沖了，也不放香菜大蒜

2、關於大閘蟹不能吃的五個部位我專門做了一個影片，你可以移步另外一個帖子觀看哦

3、鹽焗的拿出來要拍乾淨鹽不然會很鹹，直接吃不需要再沾調味料了，絕對的原汁原味，時間要把握好，不然烤太久肉會變幹哦

4、吃完大閘蟹手有味道可以用檸檬水泡泡，再清洗會很有效

5、吃完大閘蟹配個紅糖薑茶也不錯

6、烹飪的時間根據大閘蟹的大小決定

釋出於 2019-02-11
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