食蟹常識及注意事項

　　忌食死蟹：河蟹死後蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　忌食生蟹：活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高，達到71%。肺吸蟲寄生在人體肺裡，刺激或破壞肺組織，會引起發燒、咳嗽、咳血；若侵入腦部，則可引起癱瘓。

　　忌食隔夜蟹：螃蟹為含組氨酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組氨酸在某些微生物的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組胺中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。

　　忌食四部位：蟹的體表、鰓部、和胃腸道沾滿了細菌、病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心（六角形）、蟹胃（即三角形的骨質小包，內有泥沙）。

　　忌食過多：因螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，一般人每次食用1-2只大閘蟹為宜，且一週內食蟹不宜超過三次。