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砂鍋蝦蟹粥（大閘蟹版）
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額爾古納的陳鴻宇

昨晚帆少的伯父送過來一些大閘蟹，又有口福啦。【愉快】吃膩了清蒸大閘蟹的做法，想想還有什麼好的方式呢？乾脆煮一鍋蝦蟹粥吧。吃過其它螃蟹煲的粥，大閘蟹還沒有試過，不知味道如何？【疑問】晚飯時，看著帆少和奶奶吃得津津有味，喝完一碗趕緊再添一碗的勢頭，我知道，這又是一鍋好粥！咱四川妹子也能煲出鮮美的潮州砂鍋粥呢，好開心！

食材
大閘蟹 兩隻
基圍蝦 10來只
東北大米 一小碗
乾貝 10幾顆
白胡椒粉 少量
鹽 少量
香菜 幾棵
豬油 一坨
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    乾貝提前溫水泡軟。砂鍋裡燒水，水開後下東北米和泡軟的乾貝，小火慢熬。
  • 步驟 2/7
    插圖：鮮活的大閘蟹，選了兩隻最大個頭的，嘻嘻。
  • 步驟 3/7
    在熬粥的同時，把大閘蟹沖洗乾淨，掰開蟹殼，去除腮和其它雜質。我處理的程式是先用剪刀剪去兩個大蟹鉗，再鬆開綁繩，把大閘蟹一宰為二，否則很容易被蟹鉗夾到。注意大閘蟹裡面那團黑黑的軟軟粘粘的東西是膏哦，千萬不要丟棄了。 基圍蝦去頭及蝦鬚蝦腳蝦腸，洗淨，背部剖開。姜切絲，香菜切沫。
  • 步驟 4/7
    處理好的大閘蟹和基圍蝦分別用開水焯半分鐘備用。
  • 步驟 5/7
    粥熬了大約40分鐘之後，感覺米粒粘稠，水米交融的時候，下大閘蟹、基圍蝦、薑絲、胡椒粉、鹽一同熬。當然，還有楊大廚剛才提到的那一坨豬油。提倡少油少鹽、健康養生的親們可以忽略。【嘻嘻】
  • 步驟 6/7
    加了蝦蟹之後的這個階段，火可以開得稍微大一些。十分鐘之後，就可以關火啦。關火之後，照例讓粥在砂鍋裡多呆一會兒，用砂鍋的餘熱使粥變得更粘稠可口。
  • 步驟 7/7
    一碗鮮美濃稠的蝦蟹粥。吃的時候撒一點香菜沫，味道更美！【饞】
小貼士

特別說明：這鍋粥，楊大廚特別加了一坨豬油哦。

釋出於 2019-01-01
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