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毛蟹（大閘蟹）炒年糕
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咯嘰哩咕嚕biu

上海菜總是離不開濃油赤醬。

這是一道吃過絕對讓你難忘的美味。

這道菜的特點是大閘蟹的鮮味統統融入到糯糯的年糕中。

食材
大閘蟹 4只
年糕 300克
生粉 30克左右
老抽 半勺
生抽 30克左右
純淨水 一碗（250克左右）
白砂糖 20克左右
蔥姜 20克
紹興黃酒 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所需食材
  • 步驟 2/10
    處理大閘蟹，當心蟹夾夾到手，看圖捏兩邊或者拉住蟹的最後一個小爪子，用清水洗乾淨後一刨二備用
  • 步驟 3/10
    將蟹的刨面蘸上生粉，防止蟹膏蟹黃油炸時流失
  • 步驟 4/10
    熱鍋冷油加薑片將蘸過生粉的大閘蟹用油先煎一下，接著加入紹興黃酒小香蔥翻炒，接著加入生抽調味老抽上色。
  • 步驟 5/10
    調完味道後加一碗水蓋上鍋蓋煮幾分鐘。
  • 步驟 6/10
    煮蟹的時候講年糕切片備用
  • 步驟 7/10
    煮到蟹變成微紅色後下年糕
  • 步驟 8/10
    加入適量白砂糖
  • 步驟 9/10
    此時就要注意不斷翻炒，防止年糕粘鍋底。
  • 步驟 10/10
    汁水收到濃濃就可以完美出鍋嘍。
小貼士

年糕選用寧波年糕吃口好，軟糯。

也可以選用火鍋年糕。

放入年糕後要注意不停翻炒收汁，防止粘鍋。

煮蟹的水量要控制好，不能太少，等下了年糕後太乾收不到蟹的汁水，年糕就不夠鮮美了。

料酒儘量選瓶裝的紹興黃酒，香氣更足。

買不到大閘蟹的可以用梭子蟹，加一點點鹽，半碗水，炒出來的年糕也是一樣美味哦。

大閘蟹性寒，一次不要吃太多，記得一定要用生薑去寒哦。

釋出於 2018-09-19
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