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梭子蟹炒年糕
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捕捉

最近這個季節正是吃梭子蟹的季節，十分肥美～託朋友從舟山買了一些，一言不合就開吃啦。我一般把所有梭子蟹的大鉗子先掰掉，再上蒸鍋蒸15分鐘，那叫一個鮮美呀～海水的味道。我家梭子蟹吃法有很多:清蒸，蔥爆蟹，香辣蟹，炒年糕。我最喜歡的還是炒年糕了，嘿嘿。

最近超市看到有賣30多一斤，買了點，黃還是蠻多的，就是鮮味差了點。還是舟山的梭子蟹鮮美呀~

食材
梭子蟹 2只
年糕 400克
姜 3片
大蒜 3瓣
料酒 2勺
生抽 3勺
老抽 1.5勺
蠔油 3g
醋 1小勺
糖 3克
辣椒段 一小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    把螃蟹洗乾淨。鍋中水燒開，匯入適量黃酒和兩片姜，鍋開後把螃蟹放入鍋中煮2-3分鐘。
  • 步驟 2/4
    撈出，把大鉗子掰斷，開殼，剪去腮和蟹心等不能吃的地方，大卸八塊備用。處理的時候會有很多蟹黃流出，先倒在蟹殼中，等會炒年糕的時候用。
  • 步驟 3/4
    另起一鍋，水燒開，倒入年糕焯到年糕柔軟，撈出備用。
  • 步驟 4/4
    起鍋，倒入適量油，油熱後加姜蒜辣椒段，炒出香味倒入之前準備好的螃蟹，殼和蟹黃先不加。翻炒幾下後加入年糕（中火，不然年糕容易粘鍋），接著倒入料酒，生抽，老抽，糖和蠔油，充分翻炒。（注意不要加鹽，螃蟹本來就是鹹的，加了就太鹹啦!）等到螃蟹和年糕上色再倒入蟹黃和蟹殼。最後從鍋邊淋入適量香醋，放一些雞精，翻炒幾下即可出鍋～ 年糕有些焦焦的脆脆的，賊好吃!
小貼士

全程不需要加鹽哦，不然會太鹹。

蟹黃在處理的時候都流出來是正常的，小心收集起來，炒進去可香了～

釋出於 2019-02-01
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