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秘製-梭子蟹炒年糕
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瘟懇牟直揭

這是大閘蟹的季節，紅遍大江南北但沒有紅到我外婆的心裡。外婆是福建人，從小就是生吃梭子蟹那樣的，嫁給浙江紹興的外公五十多年，依舊很愛梭子蟹濃濃的海味。年輕時家務活都是外公包乾的，所以經常做這道菜：新鮮的福建蟹，陳陳的紹興黃酒，味道恰恰好！如今外公過世了，外婆每到這個季節就做這道菜，

食材
梭子蟹 若干只
手指年糕 300克
雞蛋 2顆
姜 適量
蒜 適量
蔥 適量
油 適量
鹽 適量
糖 適量
雞精 適量
白酒/料酒 適量
水澱粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    選新鮮肥碩的梭子蟹，洗淨剝殼，對拆兩半
  • 步驟 2/7
    注意拆蟹的時候，不要把蟹黃浪費掉
  • 步驟 3/7
    油溫7成，放入蒜爆香
  • 步驟 4/7
    加入螃蟹翻炒，到略微變色時加入生薑繼續炒
  • 步驟 5/7
    蟹殼變紅時，倒入適量料酒，或者白酒，我喜歡白酒更香。放入鹽，糖，少許胡椒粉，還有重要的年糕！加水，淹沒螃蟹，加蓋大火燒開
  • 步驟 6/7
    悶制七八分鐘後聞到蟹肉香味，開啟蓋子，加入稀的水澱粉，和打撒的雞蛋，略攪拌後，中火收汁。
  • 步驟 7/7
    撒上蔥花就可以出鍋了！
小貼士

梭子蟹買回來洗乾淨，拆殼去腮泥腸，注意蟹黃別弄散啦！

釋出於 2018-10-08
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