清蒸大閘蟹 - 清蒸大閘蟹的做法,清蒸大閘蟹怎麼做好吃,清蒸大閘蟹的家常做法 - 京細菜譜

清蒸大閘蟹

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忇筱園春色暨春

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節後的水產品降幅很大，去買菜時，途經相熟水產檔，老闆不停的吆喝，極力推銷，咱也幫襯著，敗了三個回來。寫大閘蟹的做法及吃法的菜譜及文章，多如牛毛，都比俺寫得好，咱也不囉嗦了，直接上菜！

時間:10-30分鐘

食材

125克母大閘蟹 3個

油適量

鹽適量

3年花雕酒 30ml

自釀青梅酒 20ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

將蟹用牙刷清洗乾淨。
步驟 2/10

把蟹捆綁好。
步驟 3/10

將薑蓉放入調味碗中，加入香醋、頭抽和魚露，拌勻，調製成蘸汁。
步驟 4/10

將花雕酒、自釀青梅酒按2：1的比例，配製成品嚐酒。
步驟 5/10

將蟹肚臍面向上，置於蒸碟中，放入蒸鍋中，冷水入鍋，大火煮水蒸制。
步驟 6/10

在煮開後，改中火，繼續蒸制7分鐘後取出。
步驟 7/10

將蒸好的蟹裝碟。
步驟 8/10

用廚房剪剪斷捆繩。
步驟 9/10

取蘸汁，重新擺放好，稍加整理，即成。
步驟 10/10

大閘蟹蒸制火候最為關鍵，判斷它的火候是否恰到好處，只要開啟蟹蓋，看到蟹膏剛好凝固，就是最佳的食用火候狀態。

小貼士

大閘蟹在蒸制時，要肚臍面向上，可防止鮮美的蟹汁流失；在冷水入鍋蒸制，就可避免蟹只瞬間遇到高溫掙扎而自斷足腳，影響了成菜的質量。

釋出於 2019-08-09