首先大閘蟹一定要是鮮活的，新鮮的大閘蟹非常的美味，且食用價值很高，但是如果是死了的大閘蟹的話，那就不一樣了。大閘蟹我們知道是含有豐富蛋白質的食材，其實當它處於瀕死或已經死去的狀態時，它就出現了變質的情況了，食用的話會對人體不利，所以對於死去的大閘蟹是不建議食用的。儘管是剛死的大閘蟹，它含有的蛋白質和脂肪等會成為細菌的養分，導致大量的細菌滋生，同時分解蛋白質變成屍胺和組胺，屍胺和組胺具有毒性，會導致中毒，並且組胺會導致過敏，出現四肢麻木、皮膚過敏、容易出現腹瀉、嘔吐、腹痛等情況。，甚至哮喘、呼吸困難的過敏現象，

綁好的大閘蟹清洗方法首先準備半盆清水和一把舊牙刷。放入要清洗的螃蟹，不要解開繩子，如果解開繩子大閘蟹比較生猛，操作不當很容易夾到手，浸泡十分鐘左右就可清洗了。抓住螃蟹的兩邊，用牙刷沾一點點的鹽，用力清洗背、腹和嘴部。然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。抓住雙鉗，用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下，開啟腹蓋，在中間從裡向外擠出排洩物。清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗。將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再衝洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。

準備一個大碗倒入580ml啤酒，如果不喜歡啤酒可以換成清水，或者清水裡放入黃酒，

把螃蟹一一放入碗中，沒過大閘蟹，稍稍浸泡5分鐘，或者稍微潤潤，浸泡的作用可以去腥，消毒，還可以使螃蟹的味道更鮮美

浸泡完的啤酒倒入鍋中，這裡說下，啤酒只能蒸煮，不能搭配螃蟹飲用，啤酒中含有嘌呤成分，如果人體自身代謝有問題，吃螃蟹的時候喝啤酒，就會導致血尿酸水平急劇升高，從而誘發痛風，導致痛風性腎病，痛風性關節炎等症出現。

放入蒸墊，墊子上放入薑片，

再放入螃蟹，螃蟹一定要肚皮朝上，這樣蟹黃不不容易流出，然後肚子處再放入一片姜和蔥白。蓋上蓋子，大火5分鐘，轉中火15分鐘，

注意在蒸的過程中不能斷氣、開箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味。蟹取出後解去細繩，整齊地放入盤內。磨一點薑末或者切點薑絲倒入甜醋，吃時蘸上由糖、醋、薑末、鮮醬油等按一定比例調好的小碟調料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食用，

蟹的原汁原味在蒸蟹中體現得最為明顯。蟹蒸熟取出後，蟹殼呈橙黃色，開啟蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉，細品則發現蟹肉肥美、肥嫩甘怡。吃時配上一杯加薑絲加熱陳年紹興花雕酒，口味更加悠長。

這裡附帶螃蟹那些部位不能食，1、蟹殼不能吃，蟹殼堅硬不消化不能吃。2、螃蟹胃不能吃，蟹殼的蟹黃區域有一個三角形的螃蟹胃不能吃。3、螃蟹腮不能吃，螃蟹腮是寄生蟲寄生的地方不可以吃。4、蟹腸不能吃，蟹腸有蟹的排洩物是不可以吃的。5、蟹心不能吃蟹心位於一層黑膜下面，在蟹黃中間，不可食用。

大閘蟹的味道：肥美，甘甜，而對於喜愛吃大閘蟹的人來說，還流傳著一種說法，“九雌十雄”，意思是九月份吃雌蟹，十月份吃雄蟹，因為這兩個月的大閘蟹最肥美，錯過了就只能等來年咯

再來張有內容的圖饞下你們咯