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清蒸大閘蟹
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千菱最初的模樣

不吃大閘蟹的秋天不能算秋天，

小辭向上海小夥伴學到的大閘蟹最傳統吃法，鵝位巴碟嗑起來吧！

食材
大閘蟹 適量
姜 片
浙醋 勺
白糖 克
蔥結 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    大閘蟹用刷子洗乾淨，蒸鍋中放小蔥結，薑片（有乾的紫蘇葉放進去也可以去腥），加清水燒開，將蟹肚子朝上放入蒸籠，蒸15-20分鐘
  • 步驟 2/3
    傳統的蘸碟做法：薑絲，浙醋，少許糖調勻。我自己的蘸碟做法：少許生抽、浙醋、薑絲、幾滴香油，超讚！
  • 步驟 3/3
    吃完蟹可用加了檸檬片的水洗手腥味，再喝一杯紅糖薑茶中和一下蟹的寒。
小貼士

大閘蟹清蒸比水煮更好，因為清蒸的溫度高，能短時間內殺死蟹體內的微生物和寄生蟲，減少螃蟹胃腸殘留物對肌肉的汙染，確保肉質潔淨美味。

而水煮，蟹腮中殘留的汙泥會隨湯水進入腹腔，影響鮮味，且其中的鮮味物質和可溶性營養成分還會隨水流失。

釋出於 2019-01-10
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