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毛蟹炒年糕
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褚夏雙勤
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時間:1-2小時
食材
毛蟹 4只（兩公、兩母）
年糕 500克
豌豆 50克
蔥 適量
姜 適量
黃酒 4大勺
老油 1大勺
蠔油 2大勺
糖 1小勺
鹽 小半勺
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    年糕切片，如果是硬的年糕，切完片就要用八十度左右的水燙軟後再用了。
  • 步驟 2/12
    在鮮活的河蟹鰭上部用力插上一根尖頭的筷子，這個部位是螃蟹的心臟部位，插上筷子蟹過一會兒就慢慢死掉了，這樣做便於待會兒拆蟹。
  • 步驟 3/12
    掀開蟹殼，去掉腮，對半切開，鉗子用刀背拍幾下。
  • 步驟 4/12
    把處理好的蟹身帶肉的部分沾上乾麵粉。
  • 步驟 5/12
    放入油鍋中煎到金黃色取出。
  • 步驟 6/12
    鍋中留底油，燒熱後將大蔥段和薑絲放入鍋中爆香，隨後放入毛蟹大火翻炒幾下後烹入黃酒。
  • 步驟 7/12
    .倒入年糕一同翻炒。
  • 步驟 8/12
    烹入老抽上色，調入白砂糖翻炒均勻。
  • 步驟 9/12
    倒入蠔油。
  • 步驟 10/12
    把卸掉的蟹蓋放入，裡面還有好多的黃和膏呢。倒入一小碗熱水，蓋上蓋子燜一會兒。
  • 步驟 11/12
    大概7-8分鐘之後，螃蟹熟了，年糕也入味了，此時放入豌豆翻炒均勻。
  • 步驟 12/12
    最後轉小火將湯汁收稠，臨出鍋前可以嚐嚐味道，如果覺得淡的話，可以再加點鹽，最後烹入少量的胡椒粉就可以出鍋了。
小貼士

如果是硬的年糕，或者買回來沒有及時吃在冰箱裡存放過的年糕，切完片就要用八十度左右的水燙軟後再用。這次炒毛蟹用的年糕條質量很好，很韌。我故意把年糕切得厚點，這樣有嚼頭。為了入味我還把年糕片和螃蟹燜了一會兒。如果買來的年糕是那種袋裝薄片的，建議先燜螃蟹，螃蟹熟後，再把年糕和豌豆一同放入翻炒，保持年糕的口感。

釋出於 2018-10-02
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