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六月黃毛豆炒年糕
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騎毛驢追飛機鬱

又到了每年吃“六月黃”️的時候了，六月黃也叫“童子蟹”，屬於還沒發育好的大閘蟹，這種蟹的肉質極其鮮嫩，兒時在江南老家常吃，那味道真的可以鮮掉眉毛的。“六月黃”一肚子的流脂型膏黃，那種輕佻又綿軟的鮮味，吃過就會留在記憶最深處，想忘也忘不掉，

感謝物流十分發達的今天，身在北方只要動動手指下一單，隔天就能收到鮮活的“六月黃”。

這次買了12只“六月黃”️，隔天收到時個個都橫行霸道的，甚歡！不負美食，趁新鮮做了螃蟹兩吃：清蒸蟹和六月黃毛豆炒年糕。

食材
六月黃（1.5量左右/只） 6只
毛豆（去皮剝好的） 一小碗
白條年糕 200克
黃酒 一大勺
澱粉或麵粉 3大勺
生抽 一大勺
白糖 一小勺
鹽 適量
小香蔥 3、4根
姜 3大片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    準備配料，剝好了毛豆，香蔥切丁，姜切碎末。
  • 步驟 2/4
    白條年糕切小長條，
  • 步驟 3/4
    六月黃在流動的水下用牙刷刷洗乾淨，然後翻過來放在案板上，用快刀對準蟹的中心豎切一下，動作要乾淨利索，手起刀落，蟹一分為二……但不要用力去剁，以防蟹肚子裡的膏黃飛濺出來。六月黃的殼軟，只需對準了是很好切開的。蟹在切口露出肉的地方蘸一層幹澱粉，這步不可以省略！蘸過粉的蟹下油鍋煎時可以鎖住蟹裡面的膏黃，防止蟹肉脫落。
  • 步驟 4/4
    鍋裡放適量的油，把裹好粉的蟹入鍋煎一下，定型後盛出。另起油鍋炒香薑末後，下毛豆翻炒，待毛豆變成油亮的嫩綠色時，下入蟹塊翻炒片刻，沿鍋的四邊烹入黃酒，加入生抽、白糖、和半杯清水，燒開後加入年糕，蓋上鍋蓋，調中小火，燒到年糕變軟，湯汁濃稠稍干時，，加適量的鹽，撒入香蔥炒一下即可。
釋出於 2019-01-11
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