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桂花糖芋苗
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粗細cable

桂花糖芋苗是南京一道出名的甜點,和\"桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒釀小圓子”一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。芋苗口感潤滑爽口、香甜酥軟,醬紅色湯汁鮮亮誘人,散發著濃郁的桂花香,食客吃後更是唇齒留香。 

老南京習俗:中秋前後糖芋苗

每年中秋節前後,南京城到處飄浮著淡淡桂花香,這時候也正巧是芋頭成熟的季節。南京女人手巧,把屈原楚辭中的詩情“援北方閉兮酌桂漿”溶進了生活,採摘下桂花用糖醃製成“桂漿”。南京男人心細,即便是飲食,也追求生命的舒展。看著芋頭一窩裡不但有大芋艿,還有大大小小的小芋艿,象徵著人丁興旺,團團圓圓。便期盼著生命的美滿,把人生真趣蘊含於平淡之中,於是吃糖芋苗就成了南京的習俗。 

街頭桂花糖芋苗 難以忘懷的兒時記憶 

據瞭解,桂花糖芋苗已經有上千年的歷史。在舊時的老南京城中,小販們挑著擔子走街串巷。每次聽到熟悉的叫賣聲,大人們會拿著個碗或者小鋁鍋,而饞嘴的孩子們則是跟在大人身後,看小販嫻熟地接鍋(碗)、掀蓋、取勺、下舀、入鍋、接錢、找零,一絲不亂、一步不錯,有時會看呆了。這一幕,成了很多老南京人難以忘懷的兒時記憶。 

芋苗似乎和掛花有了個默默的約定,相約秋天成熟,然後相互搭配醞釀,成就一碗獨一無二的桂花糖芋苗。隨著冷凍技術的進步,芋苗已經不只是秋天的專享,食客們一年四季都可以享受到香甜可口、酥爛軟糯的桂花糖芋苗。 

在以前,南京糖芋苗一般是選用南京地產的新鮮上等芋頭的芋苗,蒸熟後剝皮,放在鍋裡慢慢煨煲,煮的時候還要放一點口鹼,直至紫紅爛漫,軟酥糯滑。最後加入南京玄武湖道地藕粉,東郊陵園淡白色小花銀桂做的桂漿。堪稱色香俱佳的南京糖芋艿便新鮮上市了。一口吃來,潤滑爽利,酥爛軟糯,唇齒留甘,讓人慾罷不能。

食材
芋苗 4~5個
紅糖 一大勺
桂花 一把
適量
藕粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    芋苗就是小芋頭去皮,切成小塊
  • 步驟 2/6
    放入砂鍋中,加入水燒開轉小火,倒入紅糖,煮至芋苗熟爛,開大火煮
  • 步驟 3/6
    藕粉用水稀釋一下倒入,一邊倒一邊用勺子不停的攪動,湯汁變得越來越濃稠
  • 步驟 4/6
    撒入桂花,
  • 步驟 5/6
    藕粉要適量,不要太多,濃稠適中的樣子就好,這個時候可以關火
  • 步驟 6/6
    這款算是飯後甜品啦!特別適合女性朋友,生理期要多吃喔◠‿◠
釋出於 2019-01-17
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