紅皮蘿蔔泛指蘿蔔屬系裡面有紅色外皮的蘿蔔，通常是指“紅蘿蔔”和“水蘿蔔”。個頭沒有一般白蘿蔔大，但營養價值卻高出普通白蘿蔔幾倍，外皮鮮紅，內部雪白，適合炒制，湯燉，氣味清香味道鮮美，還可以磨成泥或醃漬等，同時也被喻為自然的消化劑，對身體極為有益。蘿蔔家族有五大種類，除了紅蘿蔔和水蘿蔔外，還有：青蘿蔔、白蘿蔔和心裡美蘿蔔。需要說明的是，紅皮蘿蔔不是指胡蘿蔔，它們在形態、口味和營養價值方面都有很大的差別。紅皮蘿蔔按根的形態分為短圓形和長圓形兩種型別。主要品種有北京爆竹筒、錐子把，上海小紅蘿蔔，南京揚花蘿蔔、櫻桃蘿蔔等。在我國有“多吃蘿蔔少患癌”，“十月蘿蔔小人參”之說。民間有一個俗語表現了蘿蔔的益處：“吃著蘿蔔喝著茶，氣得大夫滿街爬。”國外則有“蘿蔔不是水果但勝於水果”之說。生吃蘿蔔可誘生干擾素，對癌症有抑制作用。蘿蔔具特有辣味，生食可助消化、健胃消食、增加食慾，吃肉類等油膩食物後吃生蘿蔔可解膩爽口使脘腹舒坦，過食甘薯胃酸脹滿燒心時吃生蘿蔔或嚼鹹蘿蔔可消食順氣；蘿蔔含較多膳食纖維，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，保持大便暢通，使人體較少吸收廢棄物中的有毒和致癌物質，預防腸癌發生。