在南京這個六朝古都，“鴨油酥燒餅”，是老百姓津津樂道的傳統美食，它們有著悠久的歷史，伴隨著鴨子的副產品鴨油的產生，很久以前便有了“鴨油酥燒餅”了。正宗的“鴨油酥燒餅”是皮黃殼脆，內軟餡酥，一口咬下去，咬口齊整，不掉渣，不粘牙，唇齒留香。帶餡的“鴨油酥燒餅”一般有：糖油的、芝麻糖、椒鹽的等等。傳統的“鴨油酥燒餅”的表層芝麻不是撒上去的，而是在表面刷上糖稀，稍幹即在上等的白芝麻盆內蘸滿才可，燒餅上的芝麻密不見面。裡面的油酥全是用純鴨油加熱後和的面，然後把油酥揉進精道的面中，反覆摺疊，搓圓，揪成等大的麵糰，揉搓後，用擀麵杖擀成橢圓型，刷糖稀蘸芝麻後用手下火爐貼烤，視火候和經驗確認燒餅熟後用火鉗夾出。剛出爐的燒餅，是那個香吶！記不清我一共失敗了多少次，反正斷斷續續的跨越了一年，終於在2016年年頭做出了滿意的鴨油燒餅。喜歡這種鹹鮮口的鴨油燒餅，個頭不大，裡面裹了蔥花、鴨油---，烤的焦黃透酥，趁熱吃口感最棒。咬上一口，鹹鹹的，伴隨著蔥的清香、鴨油的鮮美混合著芝麻的香味，那真是又香又酥，餘味久存。