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揚州酥油燒餅
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provision悄悄

婆婆生日，烤箱搬到老家為她做生日蛋糕，烤箱一直沒有帶回來，這次回去，看到烤箱，於是就有了做燒餅給他們吃的衝動。

食材
高筋麵粉 500克
熟豬油 250克
溫水 650克
雞蛋 1只
酵母 8克
酥油麵團 適量
餡: 紅糖粉
面子 蜂蜜水+芝麻
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把前五種材料混合，發酵三小時左右，麵糰比之前大，內部有孔就是面發好了。用稱稱30g一個，揉成團。
  • 步驟 2/16
    把酥油麵團材料混合，揉成10g一個的團。
  • 步驟 3/16
    把30g麵糰壓扁。
  • 步驟 4/16
    放入10g酥油麵團
  • 步驟 5/16
    30g麵糰包裹好10g麵糰
  • 步驟 6/16
    擀麵杖把包裹好的麵糰擀成長橢圓形
  • 步驟 7/16
    豎對摺，擀平
  • 步驟 8/16
    擀平
  • 步驟 9/16
    捲起來
  • 步驟 10/16
    單獨卷的模樣
  • 步驟 11/16
    圖上方向，卷好豎起，壓扁
  • 步驟 12/16
    放入紅糖
  • 步驟 13/16
    單獨演示，將壓扁的卷團擀平，放入一點點紅糖，包好再壓扁擀平。
  • 步驟 14/16
    刷上蜂蜜水，沾上熟芝麻。蜂蜜水是兩勺蜂蜜，兩勺水混合。芝麻是老家種的有白有黑混合的。老家沒有沒有備油紙或鋁箔紙，用面紙墊底的。
  • 步驟 15/16
    上火180度，下火170度，20分鐘。
  • 步驟 16/16
    很酥。邊做邊拍，照片質量不是太好，有些模糊，大家湊合著看吧。
小貼士

因為麵粉品牌和吸水性不一樣，和麵的水最好邊和邊加，加成棉絮狀時用手揉，慢慢新增水。

烤盤墊紙最好用鋁箔紙，不沾。

釋出於 2018-08-28
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