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香酥油渣餅(超強圖解版
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思慮fitness

煉完豬油的油渣除了炒炒小白菜就只有被丟棄的命運嗎？不不不…………(此處省略一千個不)用它做成香酥油渣餅，小小油渣的旅途從此多了8、9米(確定現在就吃飯的話別深想哈)

食材
麵粉 以人數而定
水 適量
豬油渣 多少都行，關鍵看個人口味
鹽 適量
大蔥(或小蔥) 適量
油 適量
花椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉加水和成大片絮狀，再用手揉成光滑麵糰
  • 步驟 2/20
    用蓋子蓋上醒20分鐘
  • 步驟 3/20
    油渣、大蔥切末，加適量鹽和花椒粉和勻
  • 步驟 4/20
    麵糰分成需要的大小，擀成薄而均勻的薄片
  • 步驟 5/20
    淋上油(我用的是胡麻油)
  • 步驟 6/20
    用手抹開，特別是邊緣一定要抹到
  • 步驟 7/20
    均勻的撒上油渣
  • 步驟 8/20
    從底部向上捲起
  • 步驟 9/20
    卷好後右手按住一頭不動，左手向內翻轉幾圈後輕壓定型
  • 步驟 10/20
    面的兩頭都切上兩個5釐米左右的開口
  • 步驟 11/20
    一頭放在下面，抓住另一頭卷圓圈狀
  • 步驟 12/20
    卷完後同樣把切開處壓到底部
  • 步驟 13/20
    卷好後的正面
  • 步驟 14/20
    卷好後的反面。如此反覆做好所有餅胚，醒20分鐘
  • 步驟 15/20
    醒後的餅胚用手壓平，手持擀麵杖兩頭從上到下壓一遍(這樣方便擀)
  • 步驟 16/20
    橫過來，再從上到下壓一遍
  • 步驟 17/20
    擀成餅(擀時從邊緣向中心擀，這樣不會把陷擠出來)，厚薄可視個人喜愛
  • 步驟 18/20
    平底鍋加少量油
  • 步驟 19/20
    中小火慢慢煎
  • 步驟 20/20
    成品切成適當大小裝盤
小貼士

餅胚捲起前兩頭切口是為了不會吃到分層不好的死麵。

關於煎餅的技巧:

1.平底鍋加適量油，中小火放入餅加蓋；

2.看到餅上面變色，下面金黃翻面；

3.翻面後依然加蓋，煎至底面金黃；

4.關火，用木鏟敲打餅面的每個地方，再翻面敲打(這樣餅會層層酥鬆)

釋出於 2018-07-14
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