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告別新增劑,自制綠豆餅,香酥掉渣,好吃好做,再也不用花錢買了
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溫柔的高韻祁

以前一直是在超市裡買的綠豆酥回來吃的，自從在好豆上面開始和大家學習之後，很多東西都是自己做來吃，很有成就感的說。這次在烘培甜點裡的八月學堂上面學到的這款香酥綠豆餅，週末在家做的，雖然耗時很長，不過，看到最後的成功的作品，還是很有成就感的，最主要的是確實非常的好吃哦，尤其是這大夏天的，綠豆酥格外的健康，減肥，還解暑！

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 400g
綠豆 200g
橄欖油 30g
白砂糖 30g
礦泉水 100g
甜味劑 15g
乳霜油 100g
椰蓉 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/45
    準備好材料，麵粉分成兩份，200g一份，分別用來做水皮和油酥的用量
  • 步驟 2/45
    綠豆用水泡一個晚上
  • 步驟 3/45
    加水350g，小火慢慢煮，加了一片桂皮
  • 步驟 4/45
    煮好的綠豆倒入攪拌機裡面
  • 步驟 5/45
    加入椰蓉
  • 步驟 6/45
    攪拌機攪拌，很快變成糊糊了
  • 步驟 7/45
    將綠豆糊倒入鍋中，小火慢慢的炒
  • 步驟 8/45
    加入甜味劑1/2cup和橄欖油，慢慢的小火炒
  • 步驟 9/45
    一直炒到很乾，很粘稠的狀態就可以了，放到冰箱裡冷藏，待用。
  • 步驟 10/45
    準備好做水油皮的材料：將200克的中粉，白糖30g，水100g和橄欖油30g準備好
  • 步驟 11/45
    倒入mixer裡面
  • 步驟 12/45
    攪拌麵團均勻後取出
  • 步驟 13/45
    將麵糰稱量一下，358g，平均分成35份
  • 步驟 14/45
    每份10g左右就可以了
  • 步驟 15/45
    將水油皮平均分成35分
  • 步驟 16/45
    蓋上保鮮膜，鬆弛半個小時
  • 步驟 17/45
    與此同時，開始做油酥：將200g中粉和100g的cream油準備好
  • 步驟 18/45
    倒入mixer，裡面和麵
  • 步驟 19/45
    可以用攪拌版幫忙將桶壁的面整理一下
  • 步驟 20/45
    將活好的麵糰乘涼，正好300g
  • 步驟 21/45
    同樣，平均分成35份，每份大概8.5g左右就可以了
  • 步驟 22/45
    做好的各35等分的水油皮和油酥
  • 步驟 23/45
    取出一份水油皮，弄成圓餅形
  • 步驟 24/45
    取出一份油酥，放到圓的水油皮中間
  • 步驟 25/45
    將油酥包到水油皮當中，收口朝下
  • 步驟 26/45
    同樣的操作方法把另外的34份也包好
  • 步驟 27/45
    取出一份，將其擀成長橢圓形
  • 步驟 28/45
    從上往下捲起來
  • 步驟 29/45
    其它的也是同樣的操作
  • 步驟 30/45
    取出其中一份，圈好的，
  • 步驟 31/45
    再將其擀成長的橢圓形
  • 步驟 32/45
    然後，再從上往下的捲起來，變得很短
  • 步驟 33/45
    其它的也是同樣的操作方法，捲成很短的卷
  • 步驟 34/45
    將綠豆餡也平均分成35等分，每份大概17g
  • 步驟 35/45
    取出一份靜置好的麵糰
  • 步驟 36/45
    擀成圓形
  • 步驟 37/45
    將一份綠豆餡放在中間
  • 步驟 38/45
    將綠豆餡包在其中，收口朝下放好
  • 步驟 39/45
    然後，用放在磨具裡面，選好圖案
  • 步驟 40/45
    壓成自己喜歡的圖形
  • 步驟 41/45
    其它的也用同樣的操作方法
  • 步驟 42/45
    最後做好的，兩盤
  • 步驟 43/45
    烘箱提前預熱，395F，烤30min
  • 步驟 44/45
    取出，降溫
  • 步驟 45/45
    裝盤即可
小貼士

綠豆餡的糖分我用的是0卡路里的甜味劑，沒有用白砂糖，大家也可以用100g的白砂糖來代替；

將麵糰分成35等分的時候，我每一個都是用稱來稱量的即準確也快;

組後將綠豆餡包好後，可以不用磨具的，直接包好後，收口朝下就可以了，我是為了用一下買來的磨具：）

釋出於 2019-05-29
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