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五香燙麵油渣餅
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愛掙錢的桃醬

“油渣”全稱叫“豬油渣”，又稱豬板油。是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣。油渣主要成分為多種脂的混合物，含有大量脂肪，還有少量表皮。油渣中含有大量動物脂肪，屬於飽和脂肪酸，即硬脂，少吃無妨，多吃對人體有害。今天家裡煉豬油，剩餘的油渣，便製成了油渣餅，因為油渣脂肪含量較高，為了中和一下，便選用了普洱茶水來和麵，所以烙出來的餅香而不膩。普洱茶與脂肪的代謝關係密切，普洱茶經過獨特的發酵過程生成了新的化學物質，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能對脂肪產生分解作用，因而普洱茶有減肥的效果。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋粉 400g
豬油渣 50g
大蔥 1根
油 適量
鹽 適量
五香粉 適量
普洱茶 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    泡一杯普洱茶備用；
  • 步驟 2/17
    麵粉中加入4克鹽拌勻；
  • 步驟 3/17
    加入220克60℃左右的普洱茶水攪拌成絮狀；
  • 步驟 4/17
    揉成麵糰，餳10分鐘；
  • 步驟 5/17
    將麵糰再揉一遍，揉至光滑細膩，再餳10分鐘；
  • 步驟 6/17
    油渣切碎；
  • 步驟 7/17
    大蔥切末；
  • 步驟 8/17
    油渣與大蔥中加入適量香油和鹽，拌勻成為餡料；
  • 步驟 9/17
    餳好的麵糰，擀成長方形面片；
  • 步驟 10/17
    面片上刷一層油，撒上餡料；
  • 步驟 11/17
    撒一層五香粉；
  • 步驟 12/17
    捲成卷；
  • 步驟 13/17
    分成兩段；
  • 步驟 14/17
    每一段，再對摺，做成餅劑子，餳10分鐘，
  • 步驟 15/17
    將餳好的餅劑子，壓成餅；
  • 步驟 16/17
    入鍋煎至兩面金黃；
  • 步驟 17/17
    烙好的油渣餅出鍋切成小塊即可。
小貼士

1.用60℃左右的水和麵，一定要用筷子攪拌麵，等面絮稍涼再下手揉，切勿燙手；

2.有餡料的餅，儘量不要擀，餡料容易被擀開，最好用擀麵杖一點點壓開，餡料比較均勻，烙出來的餅，層次比較清晰。

釋出於 2020-10-13
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