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羅勒燙麵油餅
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楚楚可人filament

羅勒燙麵油餅，這是根據豆親芷萍這月教做的“荊芥燙麵油餅”演變的。

羅勒在義大利披薩中常常使用，有一種特殊的香味，把它用在通常的中式餅中也是相通的。

羅勒和荊芥雖不是同一種香草，但味道也些相似，或許是同一家族。

沒有羅勒和荊芥，用小蔥，蒜苗、韭菜做這款餅也是不錯的。

材料：麵粉200克、十三香、鹽、油、羅勒

食材
中筋麵粉 215g
油 適量
鹽 適量
十三香 少許
羅勒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好材料：麵粉、羅勒、熱水70-80度
  • 步驟 2/12
    在200克麵粉中加2克鹽拌勻，然後倒入70-80度熱水，大約120毫升，邊倒邊攪拌。
  • 步驟 3/12
    這時還有部分乾粉，再撒些清水，大約20毫升，揉和成軟麵糰，開始麵糰較粗糙，靜置10多分鐘後再來揉幾下，就成這種光滑的麵糰了。蓋上保鮮膜靜置2-4小時。 注：一定要是軟麵糰，包含水量70%左右。
  • 步驟 4/12
    將食物油20克倒在小碗中，用微波爐加熱，碗摸上去較燙的時候，加入大約15克的麵粉、2克鹽和少量的十三香，調成這樣的稀油酥。 注：油酥中的麵粉量是主麵糰的10%；麵粉和香料用油燙一下會更加香。
  • 步驟 5/12
    案子上抹點油（這叫油案），將餳好的麵糰分割成4-5份。
  • 步驟 6/12
    如圖一個個地擀開成長條排開。
  • 步驟 7/12
    表面抹上“過程4”油酥，撒上羅勒葉（羅勒葉多少隨意，喜歡多用些）。
  • 步驟 8/12
    從上向下捲起，邊卷邊抻長。卷好的小卷可靜置10分鐘。
  • 步驟 9/12
    將小卷再抻抻，盤起來。再靜置大約20分鐘。
  • 步驟 10/12
    取一個小餅坯，表面刷上一點油，沾上芝麻。
  • 步驟 11/12
    擀成薄餅。
  • 步驟 12/12
    鍋燒熱，稍微刷一點油，把餅坯放入鍋中，看到餅面微微起泡時翻面，煎到兩面微焦黃就好了，太焦餅會硬的。 注：全程保持中火，火太小，用時長，水分耗損就會硬；火大了，表面就會馬上焦糊。
小貼士

細微小語：

1.也可用半燙麵，就是一半開水，一半冷水。

2.雖說燙麵餅較軟，但還是趁熱吃香，冷了還是會硬的。

釋出於 2022-03-24
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