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燙麵油餅
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穀風風月人間

這個菜譜是四張油餅的量，可根據個人實際情況增減用量。

食材
中筋麵粉 300克
開水 190克
鹽 適量
花生油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    300克麵粉放入大盆內。
  • 步驟 2/20
    慢慢加入190克開水。
  • 步驟 3/20
    一邊加一邊用筷子慢慢攪拌。
  • 步驟 4/20
    攪拌成小面絮狀。
  • 步驟 5/20
    待面稍涼下來後，揉搓成光滑的麵糰，蓋好，餳三十分鐘以上。
  • 步驟 6/20
    餳好的麵糰放面板上，撒點乾麵粉，揉搓均勻。此時的麵糰約480克左右。
  • 步驟 7/20
    分成四個面劑子，每個劑子約120克。
  • 步驟 8/20
    取其中一個面劑子，面板上撒點乾麵粉，摁平，擀成大圓餅，越薄越好，但注意不要擀破。這個步驟不要求圓，因為之後還要捲起來，夠薄就好，越薄成品的分層越多，口感更好。
  • 步驟 9/20
    倒一勺花生油，小半勺鹽，用手抹勻或刷勻，四周稍留些空間，不用抹到邊，不然一會捲起來時會漏油。
  • 步驟 10/20
    從一側這樣慢慢捲起來。
  • 步驟 11/20
    卷好後再從一側開始這樣卷。
  • 步驟 12/20
    捲成這樣，收口朝下，放在面卷的最下方。
  • 步驟 13/20
    剩餘的麵糰也按此步驟依次卷好，用乾淨的大盆蓋好，靜置十分鐘左右。
  • 步驟 14/20
    摁平，擀成圓餅，薄厚看個人的口味，我喜歡薄一些。
  • 步驟 15/20
    平底鍋內放少許花生油，保持小火，油熱後放入麵餅。
  • 步驟 16/20
    一面成型後翻面煎另一面。
  • 步驟 17/20
    另一面也成型後翻面繼續煎，煎至兩面金黃色即可。
  • 步驟 18/20
    可以出鍋了。
  • 步驟 19/20
    趁熱吃口感比較好。
  • 步驟 20/20
    看看分層，香酥脆。
釋出於 2019-01-24
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