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燙麵油炸糕
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郭襄monarch

第一次做燙麵油炸糕，感覺還可以，方子記錄一下，

食材
麵粉 150克
糯米粉 100克
清水 500克
泡打粉 2克
紅豆沙 或其他餡料適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    清水放鍋內燒開，取230克麵粉（留20克普通麵粉），過篩，倒入熱水中，用木鏟或擀麵杖快速攪拌，讓面充分燙透。（過篩還是很重要的，圖片的這塊就是因為沒有過篩，所以有小白色的麵疙瘩）。案板刷油，把面倒在案板上。
  • 步驟 2/8
    揪成小塊，涼涼。將泡打粉和剩餘的20克麵粉混合均勻，加入到冷卻的麵糰裡，揉成麵糰。一定等涼了再加。
  • 步驟 3/8
    麵糰成型後，表面刷油，靜置30分鐘。（如果時間充裕，可以多靜置一些時間，或者隔夜做）
  • 步驟 4/8
    取一塊麵，揉圓後拍成圓皮，用左右手做出凹型，放入紅豆沙。
  • 步驟 5/8
    包好，收口
  • 步驟 6/8
    壓成小餅。
  • 步驟 7/8
    鍋內油大約240度，放入炸糕，炸到兩面金黃色就可以出鍋了。
  • 步驟 8/8
    剛出鍋的油炸糕偏硬，冷卻一下就酥脆了。燙麵油炸糕的口感外層比較酥，裡面柔軟。
釋出於 2018-07-06
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