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[手工美食]香酥油餅

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秦桑低綠枝昆雄

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用最簡單的食材，做出香酥的美味——香酥油餅，產麥區的傳統麵食。

食材

麵粉 240g

油適量

鹽 3g

十三香 1g

烹飪步驟

步驟 1/13

麵粉加適量水，如果不知道加多少水，可以一邊和麵一邊新增。
步驟 2/13

攪拌成絮狀，感覺乾溼均勻了，再揉成團，烙餅用的面可以揉的軟一些。
步驟 3/13

將面反覆揉成表面光滑的麵糰，醒約二十分鐘到半小時，讓水和麵的分子充分融合。
步驟 4/13

4醒好後，將面分成兩個小麵糰，按扁，擀薄。
步驟 5/13

擀薄，撒上鹽1.5克、十三香0.5克，把它們在麵皮兒上抹勻，然後舀兩勺油，也抹勻。
步驟 6/13

從麵皮兒的一端開始捲成長卷。
步驟 7/13

從長條的兩端分別向內卷，象圖上那樣。
步驟 8/13

將兩個圓卷摞起來，按扁，放一邊醒著，然後去製作另一個餅坯。
步驟 9/13

兩個餅坯做完後，依次擀薄，大小根據自己用的廚具口徑。
步驟 10/13

鏊子刷油，熱後放入餅坯。朝上的一面鼓起氣泡時，刷一層油，然後翻過來，烙另一面。
步驟 11/13

兩面金黃色時，即可出鍋。
步驟 12/13

小餅一層層的，外酥裡嫩。
步驟 13/13

再來一張成品。

小貼士

１，和麵的時候和的軟一些。

２，步驟１２擀的時候反覆擀的次數不要太多，不然不起層。

３，烙餅的時候用動物油會更酥。

４，烙餅時的火用的中大火，如果用小火，烙的時間長，餅發乾硬。

釋出於 2023-05-22