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香酥綠豆餅
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爆炸醋罈子

這次做的香酥綠豆餅，其實和蘇州的蘇式鮮肉月餅一樣的，只是餡料不同而已，我做了八個綠豆餅，但熬的綠豆餡料有點多了，剩餘的餡料做了冰皮月餅。

時間:1-2小時
食材
小麥粉 200g
溫水 50g
豬油 80g
鹽 3g
綠豆 200g
水 500g
冰糖 40g
色拉油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    高壓鍋裡放入綠豆，冰糖，水，蓋上蓋子，等聽到嗤嗤聲音後開中小火，繼續燒15放在即可
  • 步驟 2/17
    準備水油皮原料。麵粉100g、豬油30g、溫水50g、鹽3克
  • 步驟 3/17
    把上面這些放在一起揉，肉到麵糰基本光滑即可
  • 步驟 4/17
    油酥原料。麵粉100g、豬油50g。油酥揉成一個麵糰就可以了（一開始揉可能感覺揉不成麵糰，彆著急，揉著揉著麵糰就成功了）
  • 步驟 5/17
    兩個的麵糰用保鮮膜包好，靜止30分鐘
  • 步驟 6/17
    綠豆煮好後倒出來，我是放在豆漿機裡打成泥，將綠豆泥倒入鍋裡開小火，分多次倒入色拉油
  • 步驟 7/17
    中間要不斷的翻拌，直至炒幹綠豆裡的水分，把它放入碗裡備用
  • 步驟 8/17
    水油皮和油酥平均分八等分，揉圓
  • 步驟 9/17
    取一塊水油皮摁扁，包上油酥，用虎口封口（不是包包子那樣封口，是包湯圓那樣封口）
  • 步驟 10/17
    這樣就包好了
  • 步驟 11/17
    封口往下摁扁
  • 步驟 12/17
    擀至成牛舌型
  • 步驟 13/17
    從上往下捲起來
  • 步驟 14/17
    豎著放置，繼續重複一下12,13的步驟
  • 步驟 15/17
    取一塊靜置的麵糰擀開
  • 步驟 16/17
    將綠豆餡放中間，包起來，收口向下
  • 步驟 17/17
    烤箱180度預熱，放入烤箱中層烤12分鐘。拿出來翻身，繼續烤12分鐘。再翻身烤5分鐘即可
小貼士

自己做的綠豆餡顏色有點偏黃，不像買的那麼漂亮，但味道絕對比買的好

釋出於 2022-04-26
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