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香酥紅豆餅
2.1萬 熱度 200 收藏
certainty烈馬

一直不喜歡買西餅屋的點心，甜的發膩，有股人造香精的味道，加上現在的食品安全實在不能讓人放心，還是自己動手吧，熬了 豬油，煮了紅豆，甩開膀子動手嘍，忙和了一個下午，終於出爐了，不光家裡人喜歡吃，帶去單位同事們也很贊哦，不好意思，就容我王婆賣瓜一次吧！

食材
低粉 320g
紅豆餡 200g
豬油 160g
白糖 40g
水 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    油皮材料：低粉200克、白砂糖40克、水100克、豬油40克。
  • 步驟 2/12
    油酥材料：低粉120克、豬油60克。
  • 步驟 3/12
    分別把兩種面和好，放在一邊鬆弛半個小時左右。
  • 步驟 4/12
    將鬆弛好的麵糰各分割成16等份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/12
    拿一個水油皮面團按扁，將一個油酥麵糰包在裡邊收口。
  • 步驟 6/12
    全部包好後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/12
    取一個麵糰擀成橢圓形。
  • 步驟 8/12
    由上至下捲起，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 9/12
    面捲旋轉90°，豎著對自己，再擀成橢圓形，再捲起，鬆弛10分鐘， 重複以上的操作2次。
  • 步驟 10/12
    將鬆弛好的麵糰擀成圓形，包入紅豆餡。
  • 步驟 11/12
    做成小餅的形狀，排入烤盤用手掌輕輕按一下成圓鼓型。
  • 步驟 12/12
    在小餅表面刷蛋黃水2次，放入預熱200度的烤箱，烤約20-30分鐘，表面呈金黃色即可。
小貼士

附紅豆餡製作：

紅豆洗淨用水浸泡一晚，加水熬煮，紅豆已經提前泡軟很容易熟，所有無需太多水，水量以沒過紅豆為準。大火燒開後轉小火，中途要翻拌，待豆子軟爛呈泥狀，湯汁收盡關火，拌入適量糖即可。

釋出於 2023-05-14
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