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香酥綠豆餅
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長情

剛開始看到這個作業感覺很難，有事油酥，又是油皮，可是實際操作下來並不難，我覺得必做戚風簡單，呵呵，因為我總掌握不好蛋白的打發，這個只要按步驟來就可以了，不用發酵，時間也不長，做綠豆餡費時間

食材
中筋麵粉 200g
玉米油 80g
綠豆 100g
水 225g
白糖 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    綠豆和175克水放入高壓鍋中15分鐘將綠豆煮爛
  • 步驟 2/16
    綠豆放入調理機打成泥後放炒鍋中，分次加入30克植物油和55克白糖至發乾
  • 步驟 3/16
    100克麵粉和白糖、50克水、15克植物油放入盆中，揉勻，做成水油皮
  • 步驟 4/16
    將水油皮分成17份，靜置30分鐘
  • 步驟 5/16
    80克麵粉和20克玉米澱粉、50克植物油混在一起，揉成油酥
  • 步驟 6/16
    油酥分成17份
  • 步驟 7/16
    取一塊水油皮摁成圓形
  • 步驟 8/16
    取一塊油酥放在水油皮上
  • 步驟 9/16
    包起來收口向下，再擀成橢圓形
  • 步驟 10/16
    自上而下捲起來，依次排好
  • 步驟 11/16
    再將捲起來的麵糰擀開
  • 步驟 12/16
    再次自上而下捲起來，靜置15分鐘
  • 步驟 13/16
    綠豆餡分成17份
  • 步驟 14/16
    靜置好的麵糰擀成圓形
  • 步驟 15/16
    包入綠豆餡
  • 步驟 16/16
    收口向下，摁扁，放入烤盤，200度25分鐘
小貼士

正宗的油酥應該用豬油，因為不喜歡這個味，所以換成了植物油

釋出於 2022-05-26
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