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超酥綠豆餅
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迷亂花海巢

前幾天煉製了一些大油，想著做一道可口的綠豆糕，這是好久好久都沒有吃過的了，饞的不要不要的！今日得空果斷下手，真的是太酥了，一口氣吃了3個還不能剎車呢！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 240g
豬油 75g
水 90g
糖 50g
低粉 240g
豬油 120g
豆沙餡 720g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    主材料中所有食材放入盆中
  • 步驟 2/17
    因為有水，有油剛開始會比較粘，所以要用筷子攪拌
  • 步驟 3/17
    待成團後手揉20分鐘左右，蓋保鮮膜靜置40-50分鐘
  • 步驟 4/17
    低筋麵粉，豬油放在案板上
  • 步驟 5/17
    靜置好的油皮分割成18g一個的小劑子
  • 步驟 6/17
    油酥部分分割成15g一個
  • 步驟 7/17
    油皮稍稍擀圓包入油酥，一定要捏好口
  • 步驟 8/17
    依次包好
  • 步驟 9/17
    取一個小劑子，用擀麵杖從中間向兩頭擀開
  • 步驟 10/17
    從上向下捲起
  • 步驟 11/17
    靜置15分鐘再橫向擀開，重複9-10的步驟
  • 步驟 12/17
    取一個劑子，中間壓一下，對摺
  • 步驟 13/17
    擀成圓形，包入豆沙（我的豆沙餡兒是30g）
  • 步驟 14/17
    包起後褶口向下，按成圓形
  • 步驟 15/17
    依次放入鋪有油紙的烤盤中
  • 步驟 16/17
    烤箱預熱，165度上下火烘烤15分鐘，翻面繼續烤10分鐘即可
  • 步驟 17/17
    趁熱掰開，哇，真的是好酥，層次好多多啊！
小貼士

1、夏天溫度高，大油記得放冰箱冷藏室。

2、全程記得蓋保鮮膜保溼。

3、不要刷蛋液，不要刷蛋液，不要刷蛋液，這不是蛋黃酥，不需要上色。

4、豬大油也可以用黃油代替，但是不如豬油的起酥效果好哦！

釋出於 2019-08-23
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