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酥皮綠豆餅
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牧野-Y

堂姐來做客，點名要吃綠豆餅，只好現學現做，第一次做，餡包的不是太滿，這個配方大概做40個小綠豆餅。真是酥到掉渣啊。

時間:1-2小時
食材
低粉（油皮） 225g
水（油皮） 113g
糖（油皮） 10g
豬油（油皮） 45g
低粉（油酥） 150g
豬油（油酥） 75g
綠豆 250g
白砂糖（做綠豆沙） 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    綠豆提前浸泡（我偷懶沒泡），用高壓鍋壓熟，再用料理機打碎，放入白糖，放不沾鍋炒幹（我直接放烤箱烤到幹，不過覺得還是炒幹更快）
  • 步驟 2/11
    將油皮材料混合，揉成光滑麵糰，醒30分鐘，同時將油酥材料混合，拌勻
  • 步驟 3/11
    將油皮油酥分別揉成小劑子待用，油皮每個劑子10g，油酥每個劑子5g。
  • 步驟 4/11
    將油酥放入油皮內，收口，搓圓待用
  • 步驟 5/11
    全部包好
  • 步驟 6/11
    把小麵糰擀成牛舌狀
  • 步驟 7/11
    捲起
  • 步驟 8/11
    直接壓扁，擀平。再從左邊（或右邊）捲起，立正，壓扁，擀圓
  • 步驟 9/11
    包入豆沙餡（大概20克），收口朝下，放入烤盤，壓扁。200℃，烤20分鐘，翻面再烤15分鐘（時間根據烤箱溫度自己把握啊，我家烤箱火力不夠，開的比較高）
  • 步驟 10/11
    表面酥脆，微黃就可以了哈。
  • 步驟 11/11
    冷卻後，打包。偷吃了一塊，邊吃邊掉渣啊
釋出於 2018-12-21
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