jxcaipu logo
堂媽小廚——酥皮綠豆餅
16.4萬 熱度 255 收藏
茂學苔
這道菜暫時還沒有介紹
食材
水油皮材料：普通麵粉300克、玉米油90克、溫水110克、白糖30克 適量
油酥：普通麵粉150克、玉米油80克 幹脫皮綠豆200克、白糖80克 適量
玉米油要用熟油，就是提前用炒鍋加熱然後放涼。 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/55
    脫皮綠豆去淨雜質
  • 步驟 2/55
    加入清水浸泡六個小時。
  • 步驟 3/55
    泡好的豆豆
  • 步驟 4/55
    蒸鍋里加篦子，上面鋪溼棉布，倒入泡過的綠豆，用手戳幾個洞（如圖）
  • 步驟 5/55
    旺火燒沸，後用中小火蒸熟
  • 步驟 6/55
    怎麼是熟了呢？用手指一捻就綿了。
  • 步驟 7/55
    食材稱重
  • 步驟 8/55
    水油皮的麵粉放入盆中
  • 步驟 9/55
    加入白糖
  • 步驟 10/55
    加入玉米油
  • 步驟 11/55
    用筷子順時針攪拌
  • 步驟 12/55
    加入溫水
  • 步驟 13/55
    慢慢攪勻
  • 步驟 14/55
    用手揉成一個圓潤的麵糰
  • 步驟 15/55
    保鮮膜包裹住。油皮部分每隔半個小時揉一次，揉兩次就可以使用了。充分揉至麵糰光滑細膩。
  • 步驟 16/55
    食用油加入麵粉裡
  • 步驟 17/55
    順時針拌勻
  • 步驟 18/55
    攪拌直到沒有乾麵
  • 步驟 19/55
    用保鮮膜包裹
  • 步驟 20/55
    綠豆放涼，過篩或者用料理機打成細膩的豆沙
  • 步驟 21/55
    根據口感製作豆沙
  • 步驟 22/55
    加入80克白糖拌勻
  • 步驟 23/55
    用手攪勻
  • 步驟 24/55
    用力揉成一個豆沙糰子，如果覺得豆沙鬆散，可以加幾克的熟油。
  • 步驟 25/55
    保鮮膜製作豆沙糰子很省力
  • 步驟 26/55
    豆沙分成每個20克，滾圓備用。
  • 步驟 27/55
    所有豆沙糰子都做好
  • 步驟 28/55
    水油皮和油酥皮揉成長條
  • 步驟 29/55
    分別分割成16小份，麵糰鬆弛15分鐘。
  • 步驟 30/55
    取一個劑子
  • 步驟 31/55
    將油皮部分微微壓扁
  • 步驟 32/55
    包入油酥
  • 步驟 33/55
    像包子一樣包緊
  • 步驟 34/55
    最後收口要緊
  • 步驟 35/55
    蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 36/55
    鬆弛好的麵糰擀長成牛舌狀
  • 步驟 37/55
    捲起
  • 步驟 38/55
    用保鮮膜包裹，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 39/55
    鬆弛好的麵糰用手掌按一下
  • 步驟 40/55
    再次擀成長條
  • 步驟 41/55
    捲起
  • 步驟 42/55
    再覆蓋鬆弛15分鐘。
  • 步驟 43/55
    將鬆弛好的小麵糰兩頭往裡翻折
  • 步驟 44/55
    用擀麵杖擀圓
  • 步驟 45/55
    包入豆沙餡料收口
  • 步驟 46/55
    收口要緊
  • 步驟 47/55
    放在案板上
  • 步驟 48/55
    用擀麵杖微微擀開
  • 步驟 49/55
    所有面坯覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 50/55
    上面撒上黑芝麻，壓成餅
  • 步驟 51/55
    電餅鐺預熱，上面抹一層油
  • 步驟 52/55
    放入豆沙餅胚，蓋上蓋子
  • 步驟 53/55
    三分鐘一翻面，直到餅皮微鼓焦黃，一按酥酥刷刷響。
  • 步驟 54/55
    綠豆餅做好了
  • 步驟 55/55
    美妙的滋味，你也試試看吧？記得交作業哦！
釋出於 2018-12-16
48
相關菜譜
寫評論