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堂媽小廚——韓式辣白菜
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欣怡foresee

愛心提示調料的用量可根據自己的口味做調整，還有就是，白菜一定要攥幹，醃好的辣白菜才不會出水。

食材
大白菜兩顆、食鹽一袋、白蘿蔔一根、小香蔥一大把、胡蘿蔔一根半、大白梨一個半、蘋果一個半、黃洋蔥1個，大蒜一小碗、姜兩塊 適量
韓國粗辣椒粉350克、辣椒粉100克（沒有就都用粗的）、白糖90克、糖稀50克 適量
韓國魚露150克、韓國蝦醬200克，雞精適量、糯米粉、清水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/39
    白菜葉子撕去一兩層，白菜根部切掉髒的外層，但千萬別都切掉，白菜容易散開。在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗，底部切開1小段，然後用手把整棵白菜掰成2瓣。
  • 步驟 2/39
    將白菜內外均勻抹上鹽
  • 步驟 3/39
    醃製過夜
  • 步驟 4/39
    其間上下翻動一次，整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水。
  • 步驟 5/39
    醃製好的白菜在水龍頭下衝洗乾淨
  • 步驟 6/39
    一定要用力攥幹多餘水分，備用。
  • 步驟 7/39
    蘋果和白梨
  • 步驟 8/39
    蘋果和梨去皮切片
  • 步驟 9/39
    兩勺糯米粉
  • 步驟 10/39
    糯米粉先加入少量水
  • 步驟 11/39
    調勻
  • 步驟 12/39
    鍋里加入適量清水，加熱後倒入糯米水
  • 步驟 13/39
    慢慢拌勻做成糯米糊
  • 步驟 14/39
    室外至涼，放置在一旁備用。
  • 步驟 15/39
    準備好所有材料
  • 步驟 16/39
    蘋果和梨用料理機打成果泥
  • 步驟 17/39
    生薑切片和大蒜
  • 步驟 18/39
    打成姜蒜泥
  • 步驟 19/39
    洋蔥放入料理機
  • 步驟 20/39
    打成洋蔥泥
  • 步驟 21/39
    材料放入一個大盆裡，倒入各種調料
  • 步驟 22/39
    挪米糊加入調料裡
  • 步驟 23/39
    加入粗和細的韓國辣椒粉
  • 步驟 24/39
    倒入姜蒜泥
  • 步驟 25/39
    胡蘿蔔切絲
  • 步驟 26/39
    白蘿蔔絲加入調料裡
  • 步驟 27/39
    戴上手套拌勻
  • 步驟 28/39
    小蔥清洗後切段
  • 步驟 29/39
    醃製辣白菜的辣椒糊就做好了
  • 步驟 30/39
    從白菜內層將調好的辣椒糊均勻的抹在白菜上，裡外都抹
  • 步驟 31/39
    多餘的辣椒糊抹在白菜表面
  • 步驟 32/39
    還有還有如果喜歡吃蘿蔔和黃瓜泡菜，也可以用這個醬料哦！黃瓜清洗乾淨，從底部橫豎均勻切兩刀（如圖），裡外抹上食鹽，醃製3個小時
  • 步驟 33/39
    清洗乾淨攥幹水分
  • 步驟 34/39
    裡外抹勻辣醬即可
  • 步驟 35/39
    白蘿蔔去皮加食鹽醃製4個小時
  • 步驟 36/39
    出了好多水
  • 步驟 37/39
    清洗乾淨攥幹水份
  • 步驟 38/39
    加入辣醬裡拌勻即可。
  • 步驟 39/39
    整棵白菜抹好後捲起來，放入密封的容器中，室溫下至少放一天快速發酵，然後放入冰箱中冷藏一週後即可食用。（儘量一週後開始食用，以防亞硝酸鹽超標），2-3周生食味道最佳，此時維生素含量最高，發酵一個月後做湯最美味，一般做好的辣白菜可儲藏至三個月左右 。
釋出於 2018-12-29
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