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酥皮綠豆餅
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夕陽equivalent

廢話不多說，直接上步驟圖。

食材
麵粉（油皮） 150g
豬油（油皮） 30g
水（油皮） 55ml
糖（油皮） 少許
麵粉（油酥） 150g
豬油（油酥） 60g
綠豆 一杯
水（豆餡） 500ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    綠豆放入鐵鍋幹炒，加水煮沸，大火煮1小時，收幹水分。晾涼成綠豆餡。
  • 步驟 2/18
    油酥：豬油倒入麵粉混合攪拌
  • 步驟 3/18
    揉成光滑的油酥麵糰，鬆弛10分鐘
  • 步驟 4/18
    油皮：豬油放入麵粉抓勻，倒入水攪拌
  • 步驟 5/18
    揉成光滑麵糰，鬆弛十分鐘
  • 步驟 6/18
    油酥麵糰和油皮面團分別分成乒乓球大小的劑子，油皮面團擀開成水餃皮大小的皮，油酥麵糰放在上面
  • 步驟 7/18
    油皮面皮包住油酥
  • 步驟 8/18
    揉圓，鬆弛10分鐘
  • 步驟 9/18
    麵糰擀開
  • 步驟 10/18
    捲起，再鬆弛10分鐘
  • 步驟 11/18
    繼續擀開
  • 步驟 12/18
    第二次捲起，鬆弛10分鐘
  • 步驟 13/18
    擀開
  • 步驟 14/18
    綠豆餡揉成一個個乒乓球大小的小球
  • 步驟 15/18
    包入皮內，口收緊
  • 步驟 16/18
    烤盤鋪油紙，口向下放在烤盤中
  • 步驟 17/18
    180度烤20分鐘，至表面微微上色
  • 步驟 18/18
    放涼了即可食用。層次清晰，餡軟可口
小貼士

綠豆先用鐵鍋幹炒，可以減少水煮的時間。

釋出於 2018-07-21
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