綠豆中的蛋白質比雞肉多，鈣是雞肉的7倍，鐵是雞肉的4到5倍，並有豐富的維生素C、B群、胡蘿蔔素等。在中醫中，綠豆可以入藥，具有清熱解暑、清血利尿、明目降壓等功效，是不可多得的\"濟世良谷\"。綠豆還有排毒美膚，抗過敏的功能。比如容易口角長瘡、潰爛，易長痘痘、常有過敏現象的人，應多吃綠豆。長期多吃這種現象很快就會得到改善。

製作成酥皮綠豆餅，那酥皮咬一口滿地掉渣，清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心細膩不會過甜。老少皆宜，吃後口齒留香對於喜歡豆沙的食客來說，這款口感特別適合，咬下去真叫一口酥，大家不妨試做一次吧！