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酥皮綠豆餅
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紫煙追夢從玉

綠豆餅以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名，是潮汕傳統的漢族名點之一，從康熙年間流傳至今，已有幾百年歷史。

食材
油皮 適量
中筋麵粉 235g
豬油 90g
糖 100g
水 適量
油酥 適量
低筋麵粉 180g
綠豆餡 適量
去皮綠豆 200g
黃油 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將綠豆加適量水，用高壓鍋壓10分鐘
  • 步驟 2/21
    用不粘炒鍋炒綠豆沙，加40g黃油，差不多的時候再加糖，出來成品豆沙餡大概有600g。
  • 步驟 3/21
    炒到可以揉成團狀即可，裝入容器內，冷卻，待用！
  • 步驟 4/21
    將油皮分割成14g一個，蓋上保鮮膜，防止幹皮。
  • 步驟 5/21
    將油酥分割成8g一個，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 6/21
    豆沙20g一個
  • 步驟 7/21
    油皮按扁，包上油酥
  • 步驟 8/21
    再壓扁
  • 步驟 9/21
    用斡麵杖斡長
  • 步驟 10/21
    翻過來，反面捲起
  • 步驟 11/21
    蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
  • 步驟 12/21
    再壓扁
  • 步驟 13/21
    再斡長 再捲起
  • 步驟 14/21
    醒發20一30分鐘
  • 步驟 15/21
    中間壓一下
  • 步驟 16/21
    兩邊往中間推
  • 步驟 17/21
    滾圓
  • 步驟 18/21
    壓扁，斡成餃子皮那樣
  • 步驟 19/21
    綠豆沙餡放中間，利用虎口收起皮，然後稍稍按扁
  • 步驟 20/21
    放入烤箱180度，25一30分鐘，表皮微微上色即可。
  • 步驟 21/21
    晾涼，然後用保鮮袋裝起來儲存。
小貼士

1、如果不喜歡豬油的話，可以換成黃油或者玉米油，豬油和黃油對比起來，豬油比較潤，黃油的話要適量增加一點點量，黃油更加香。

2、麵糰鬆弛一會是為了更好造型。

3、配方中的糖量已經比較低了，如果想再減糖的妹紙要慎重哦~

4、怕吃黃油的朋友們可以選用等比例的植物油代替即可。

釋出於 2018-08-21
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