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酥皮綠豆餅酥得掉渣渣

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姑季盒重黑

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綠豆餅以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名，是潮汕傳統的漢族名點之一，從康熙年間流傳至今，已有幾百年歷史。

中醫認為綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。

關於綠豆餡用有皮綠豆還是去皮綠豆，它們的區別在於：清熱在其皮，解毒在其內。如果想清熱解毒的話，就用有皮綠豆；如果想口感和視覺都好些的話，就用去皮綠豆吧~

我一直不喜歡外面買的綠豆餅，因為小時候經過做綠豆餅的黑作坊，看到材料都是滿地鋪放的，超級噁心。而且外面賣的很多香精，也太甜了。電視上也見過這麼一個段子：“黑心老闆：綠豆餅裡沒綠豆因為老婆餅裡沒老婆呀”。

這款綠豆餅從豆沙餡到酥皮都是親手製作，雖然費時，但能在盛夏為家人獻上消暑甜點，這就是DIY的魅力所在吧！

食材

油皮適量

中筋麵粉 235g

豬油 90克

糖 100克

水適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

將綠豆加適量水，用高壓鍋壓10分鐘
步驟 2/24

用不粘炒鍋炒綠豆沙，加40g黃油，差不多的時候再加糖，出來成品豆沙餡大概有600g。
步驟 3/24

將油皮的料全部混合，用麵包機揉到出膜，或者手揉。醒發30分鐘。
步驟 4/24

將油酥料混合，醒發30分鐘。
步驟 5/24

將油皮分割成14g一個，蓋上保鮮膜，防止幹皮。
步驟 6/24

將油酥分割成8g一個，蓋上保鮮膜。
步驟 7/24

豆沙20g一個
步驟 8/24

油皮按扁，包上油酥
步驟 9/24

再壓扁
步驟 10/24

用斡麵杖斡長
步驟 11/24

翻過來，反面捲起
步驟 12/24

蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
步驟 13/24

再壓扁
步驟 14/24

再斡長
步驟 15/24

再捲起
步驟 16/24

醒發20一30分鐘
步驟 17/24

中間壓一下
步驟 18/24

兩邊往中間推
步驟 19/24

滾圓
步驟 20/24

壓扁，斡成餃子皮那樣
步驟 21/24

綠豆沙餡放中間，利用虎口收起皮，然後稍稍按扁
步驟 22/24

放入烤箱180度，25一30分鐘，表皮微微上色即可。
步驟 23/24

晾涼，然後用保鮮袋裝起來儲存。
步驟 24/24

掰開，層次分明，酥得掉渣渣。

小貼士

1、如果不喜歡豬油的話，可以換成黃油或者玉米油，豬油和黃油對比起來，豬油比較潤，黃油的話要適量增加一點點量，黃油更加香。

2、麵糰鬆弛一會是為了更好造型。

3、配方中的糖量已經比較低了，如果想再減糖的妹紙要慎重哦~

釋出於 2018-11-29