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酥得掉渣的黃橋燒餅

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半窗疏影竺

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時間:1-2小時

食材

水油皮：麵粉 250克

水油皮：豬油 25克

水油皮：溫水 150克

水油皮：酵母粉 3克

水油皮：泡打粉 3克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/14

混合水油皮材料，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布，醒發半小時。
步驟 2/14

醒發好的狀態。
步驟 3/14

混合油酥皮材料，用筷子攪拌均勻包上保鮮膜，放冰箱冷藏半小時。
步驟 4/14

醒發好的水油皮和油酥皮面團各分成12份。
步驟 5/14

一份水油皮小麵糰包一份油酥皮小麵糰，捏緊收口。收口朝上，擀成牛舌狀
步驟 6/14

左右對摺。
步驟 7/14

上下捲起。
步驟 8/14

立在案板上。
步驟 9/14

輕輕按扁，略微擀薄，擀成圓形餅皮。
步驟 10/14

包上適量餡料，不可包太多以免破皮。像包包子一樣包好，捏緊收口，收口朝下，略按扁，輕輕擀成牛舌狀，這就是鹹餡餅。
步驟 11/14

同樣手法包入甜餡餅，擀成圓形以示區別。
步驟 12/14

將餅胚放入烤盤，刷上糖水，多刷幾遍，再撒上厚厚一層芝麻，用手掌輕按，讓芝麻粘牢固。
步驟 13/14

烤箱提前預熱150度，放入餅胚，中層20分鐘，至表面金黃色即可。
步驟 14/14

成品圖。

小貼士

1、不用擔心豬肥膘膩味，經過高溫會烤化，吃不出肥肉來，但口感會很香。

2、這個配方量可以做12個燒餅。

釋出於 2018-07-03