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黃橋燒餅
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汅伊塵義客饒義

黃橋燒餅產於蘇北黃橋鎮，它之所以出名，與著名的黃橋戰役是緊密相連的。據說戰役打響後，當地老百姓就是用這種燒餅慰勞日夜奮戰的新四軍，給他們增添了力量，鼓舞了士氣，最後取得了勝利。譜寫了一曲軍民魚水情深的動人篇章。從此，黃橋燒餅就更加出名了。目前黃橋燒餅店出售的一般是圓形和橢圓形兩種，鹹甜皆備。特點是色澤金黃，酥脆可口。今兒就先奉上一款鹹口的，給親們品嚐哈

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 320g
肥肉 50g
火腿 100g
蔥 2棵
色拉油 60g
鹽 5g
酵母 2g
胡椒粉 3g
白糖 15g
味精 2g
香油 10g
水 100ml
白芝麻 30g
蛋液 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    肥豬肉切成碎末。
  • 步驟 2/20
    蔥切成碎末。
  • 步驟 3/20
    火腿切小丁，與肉末蔥花混合。
  • 步驟 4/20
    加入白糖、鹽、香油、胡椒粉和味精。
  • 步驟 5/20
    充分攪拌均勻，放置備用。
  • 步驟 6/20
    120g麵粉和60g色拉油，揉和成油酥麵糰（左）。200g麵粉、10g白糖和酵母，加適量水揉成酵麵糰（右）。餳10分鐘。
  • 步驟 7/20
    將酵麵糰包裹上油酥麵糰。
  • 步驟 8/20
    收口朝下。
  • 步驟 9/20
    擀成厚約3mm的薄片.
  • 步驟 10/20
    從一側捲起。
  • 步驟 11/20
    稍微按扁。
  • 步驟 12/20
    分成七等分。
  • 步驟 13/20
    用擀麵杖擀薄成餅皮。
  • 步驟 14/20
    填入足量的餡料。
  • 步驟 15/20
    填入足量的餡料。
  • 步驟 16/20
    用手稍稍按扁。
  • 步驟 17/20
    表面刷蛋液，沾滿白芝麻。
  • 步驟 18/20
    放入烤箱，210度烤制15分鐘即可。
  • 步驟 19/20
    取出稍晾涼。
  • 步驟 20/20
    擺入盤中，即可享用。香酥可口的黃橋燒餅，熱食口感最佳。
小貼士

1、兩種麵糰軟硬要一致。

2、熱食口感最佳。

釋出於 2019-11-22
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