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黃橋燒餅
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我想瘦可以嗎啊

黃橋燒餅，我竟然是按照某本麵點書上做的，那本書只有文字沒有步驟圖，對於原料中的豬肥肉和豬大油我也是無力吐槽了，所以，估計應該算是比較正宗的做法吧，味道還不錯，就是吃一個是極限，再就很膩了

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 320g
清水 100g
豬肥肉 100g
豬大油 60g
酵母 2g
鹽 5g
料酒 5ml
麥芽糖 10ml
芝麻 10g
蔥 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    100克溫水溶解酵母，將酵母水分多次倒入200克麵粉中，揉成不黏手的麵糰
  • 步驟 2/12
    60克豬油揉入120克麵粉中，揉成油麵團，兩種麵糰分別醒發1小時
  • 步驟 3/12
    豬肥肉切成末狀，加入鹽和料酒，放入切碎的蔥花，拌勻成燒餅餡
  • 步驟 4/12
    醒好的發麵團分成36克每個的劑子，油麵團分成20克每個的小劑子
  • 步驟 5/12
    取一塊發麵包住油麵
  • 步驟 6/12
    封口後擀長
  • 步驟 7/12
    捲起來，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 8/12
    再擀成長條狀
  • 步驟 9/12
    捲起後繼續鬆弛10分鐘
  • 步驟 10/12
    按扁後擀成薄片，放上適量餡料
  • 步驟 11/12
    捏褶封口後按扁，即成燒餅生胚
  • 步驟 12/12
    做好的燒餅抹一層麥芽糖，撒滿芝麻，入預熱200度烤箱烘烤20分鐘
小貼士

1、 傳統的黃橋燒餅是以板油、肥膘做餡，成品肥潤可口，如果嫌肥膩也可根據自己口味換成其它餡料

2、 用發麵團包裹油麵團，並經過兩次的擀卷，成品酥脆可口、層次分明

3、 黃橋燒餅在烘焙過程中，要中途拿出翻轉一次，確保燒餅受熱均勻

釋出於 2019-07-26
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