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黃橋燒餅，有故事的燒餅
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waggon緊張

這是流行在江淮一帶的特色小吃黃橋燒餅，20年前我在合肥求學的時候，曾在城隍廟的一個小吃店吃過的，20年來一直捨不得將它忘掉！不是因為它太美味，也不是因為它過於特色，而是因為，它能讓我常常憶起20年前那段屬於我的青春歲月！那時，我是快樂的大學女生！

感謝孫朱朱的街邊小吃這本書！

食材
水油皮： 適量
中筋麵粉 150克
豬油 30克
酵母粉 1.5克
無鋁泡打粉 1.5克
溫水 80克到90克(預留10克)
酥油皮： 適量
低筋麵粉 60克
餡兒料： 適量
五花肉(稍肥) 40克
肉鬆 20克
香蔥 適量
鹽 2克
熟芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    混合水油皮原料，揉成一個光滑的麵糰！夏天室溫醒半小時！冬天需要放在溫暖處醒面！
  • 步驟 2/32
    混合油酥皮原料，冬天溫度低，可揉成團，夏天氣溫高，很難揉成團！
  • 步驟 3/32
    三伏天就是這樣的狀態，蓋保鮮膜冰箱冷藏30分鐘！
  • 步驟 4/32
    餡兒料中的五花肉剁碎成肉末，當然也可以用絞肉機哈！然後放肉鬆，香蔥，鹽，攪拌均勻！
  • 步驟 5/32
    餡兒做好，放一邊待用！
  • 步驟 6/32
    30分鐘已到，醒好的水油麵團！
  • 步驟 7/32
    分成七等份，也就是說我的方子可做7個燒餅，如果人口多，所有的材料就翻倍哈！
  • 步驟 8/32
    油酥麵糰也分成7等份！
  • 步驟 9/32
    取一個水油麵團放到手掌壓成圓形面片
  • 步驟 10/32
    放一份油酥麵糰！
  • 步驟 11/32
    用虎口講麵糰收口！
  • 步驟 12/32
    所有的都依次包好！
  • 步驟 13/32
    取一個包好的麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 14/32
    如圖將面片疊起來
  • 步驟 15/32
    如圖再捲起來
  • 步驟 16/32
    全部卷好
  • 步驟 17/32
    取一個面卷用手掌壓平
  • 步驟 18/32
    包上餡兒料
  • 步驟 19/32
    像包包子一樣收口！
  • 步驟 20/32
    全部依次包好！
  • 步驟 21/32
    取其中一個再壓平
  • 步驟 22/32
    擀成橢圓形
  • 步驟 23/32
    刷上水
  • 步驟 24/32
    撒上芝麻
  • 步驟 25/32
    依次放入烤盤，提前預熱烤箱180度
  • 步驟 26/32
    鋪烤箱！中層，上下火！180度烤25分鐘
  • 步驟 27/32
    因為烤盤我只放了六個，還有一個我是用平底鍋煎的，平底鍋燒熱，放入餅，事實證明這是可行的，所以如果您沒有烤箱，那麼就用平底鍋小火煎起來吧！
  • 步驟 28/32
    燒餅鼓起來，且均勻上色，就可以了！請隨時觀察，溫度和時間僅供參考。每個人烤箱脾氣是不一樣的！
  • 步驟 29/32
    好了，真的很好吃！
  • 步驟 30/32
    很酥，您一定會喜歡上的！
  • 步驟 31/32
    在看我？再看我！再看我就把你吃掉！
  • 步驟 32/32
    再來個特寫！
小貼士

水油麵團和得軟一些才好操作，請注意麵粉吸水情況！還可以做甜味的，用糖，花生碎或芝麻做餡兒！如果您家人口多，那麼所有的食材在我的方子上加倍哦！有問題諮詢請加我微信249656689

釋出於 2018-06-27
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