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黃橋燒餅
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不敢表white

黃橋燒餅是古老的傳統食品，餅形飽滿，色澤金黃，酥脆焦黃，而且熱食尤佳。為了省事，這次做了甜味的，香噴噴的，一樣的可口。

食材
中粉 300g
油 適量
低粉 150g
泡打粉 1g
酵母 1g
水 130g
豬油 75g
砂糖 適量
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    A麵糰：中筋麵粉250克，泡打粉1克，酵母1克，水130克。 B麵糰：中筋麵粉50克，熱水適量。 C麵糰：低筋粉150克，豬油75克。 分別和好三種麵糰，注意B麵糰和好後，要分成小塊，攤開晾涼。晾涼後與A麵糰充分揉在一起。然後分成40克一個的小劑子。
  • 步驟 2/9
    C麵糰即油酥面，分成30克一個的小劑子，用麵糰包入，蓋布醒發10分鐘。
  • 步驟 3/9
    取一面團，收口向上，擀成牛舌狀，從上向下摺好。
  • 步驟 4/9
    先橫擀兩下，將麵皮翻過來，擀長。
  • 步驟 5/9
    將麵皮三折，上下左右擀一下。
  • 步驟 6/9
    將麵皮翻過來，只擀一下四邊，放入白糖，包好。
  • 步驟 7/9
    將收口向上，壓扁，上下擀開。
  • 步驟 8/9
    將餅翻面，刷雞蛋液，撒芝麻。
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱後，上火240-260°，下火220°，烤15-20分鐘即可。
小貼士

1、如果沒有低筋粉，可以用中筋麵粉加澱粉代替。

2、也可以用火腿丁、蔥末、鹽調成餡，做成鹹味的。

3、砂糖裡面放麵粉一是為了吃起來不至於太甜，二是為了吃的時候，糖不外流。

4、如果想讓成品看起來更漂亮，可以只用蛋黃刷餅。

釋出於 2024-07-23
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