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蟹殼黃燒餅
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粗細cable

我最喜歡的麵食之一就是燒餅，自己製作過幾款燒餅，有時在外就餐經常購買的也是燒餅。看到這款蟹殼黃燒餅非常喜歡，蔥香味道也是我喜歡的，利用過節的時間，製作了這款燒餅。燒餅出爐時，那香香的味道真是太誘人啦。咬一口，酥脆的皮，蔥香的味道，一氣就吃了兩個。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 144
滾水 96g
冷水 80g
豬油 96g
豬油 24g
鹽 1.5小勺
蔥花 96g
胡椒粉 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    將製作半燙麵所需的中筋麵粉300克和豬油20克放入和麵盆中
  • 步驟 2/25
    將所需的120克滾水燒開，然後以繞圈方式倒入麵粉中
  • 步驟 3/25
    邊倒入開水邊用筷子攪拌，將麵粉攪成鬆散狀。
  • 步驟 4/25
    不用等麵糰冷卻，可接著倒入100克冷水。
  • 步驟 5/25
    攪拌至水分消失，然後和成較柔軟的麵糰，麵糰上抹些油，蓋上保鮮膜，放在室溫下鬆弛30-50分鐘。
  • 步驟 6/25
    在麵糰鬆弛的時候，開始準備軟油酥。將180克中筋麵粉倒入鍋中
  • 步驟 7/25
    用小火慢慢翻炒
  • 步驟 8/25
    炒至稍微上色即可
  • 步驟 9/25
    將120克豬油加熱至160度（加熱至冒煙），衝入炒好的麵粉中
  • 步驟 10/25
    用筷子快速攪拌均勻。
  • 步驟 11/25
    形成稀軟狀的軟油酥，可方便塗抹。
  • 步驟 12/25
    將120克香蔥洗淨後用紙巾吸乾水分後，切成蔥花。
  • 步驟 13/25
    依次放入融化的30克豬油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉、2小勺鹽，拌勻備用。
  • 步驟 14/25
    將餳好的麵糰擀成長方形
  • 步驟 15/25
    再均勻的塗抹上軟油酥
  • 步驟 16/25
    將麵皮捲成長條狀，並將封口捏緊。用手將兩側切口的油酥輕輕地向內塞，再用雙手輕輕的將長條麵糰捏勻，儘量將內部空氣擠出。
  • 步驟 17/25
    再將麵糰對摺，然後搓成合適的長度
  • 步驟 18/25
    分割成大小相同的12塊，將小麵糰捏圓，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
  • 步驟 19/25
    用手將小麵糰壓成圓形，放入適量蔥花餡。
  • 步驟 20/25
    象包包子一樣將收口捏緊，
  • 步驟 21/25
    將餅胚收圓，封口朝下
  • 步驟 22/25
    依次做好後，將餅坯按扁
  • 步驟 23/25
    再在餅胚表面均勻刷上全蛋液
  • 步驟 24/25
    蘸裹上生的白芝麻、黑芝麻
  • 步驟 25/25
    烤箱預熱後，200度烤20分鐘左右，呈金黃色即可。
小貼士

蔥花餡調好後，要儘快使用，以免久置後水分釋出，影響包餡黏合。

餡料內的油，最好用豬油，並且是融化的液態製作，成品後口感最佳。

菜譜中豬油也可以用色拉油代替，不過起酥的效果及香味要差一些。

對於麵糰來說，足夠的鬆弛時間，可讓麵糰內的水分完全吸收，呈現出光滑的質地，操作時不粘手，同時又具有良好的延展性。

烘焙時間依實際烤箱情況調節。

5、餅胚做好後，記得在表面刷上全蛋液，如果嫌麻煩也可以刷一層水，這樣 烤熟的燒餅芝麻就不容易掉了。當然了，若是做蘇式月餅直接可以忽略刷蛋液、粘芝麻的步驟咯！

釋出於 2020-09-10
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