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蟹殼黃燒餅
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荀伊人淡雅淚

對於美味的誘惑，我是從來不計較它的過程的，只要有食材，我就會嘗試一下，有可能會失敗，但是不會阻擋下一次的勇氣。第一次看到這蟹殼黃燒餅的時候就有種流口水的感覺，已經在心裡想象它的吃在嘴裡的味道，雖然過程略微繁瑣，心想一定要做來嚐嚐它的味道。今天中午咱也做了回蟹殼黃燒餅，蔥香味十足，酥的掉渣，鹹香味兒濃郁，真是讓人愛不釋口，一口氣吃了兩個。其餘的送給了婆婆們，他們也對於這蔥香味的蟹殼黃讚不絕口，直說好吃。雖說豬油用量多，但是無糖也算是一種彌補，還是值得嘗試的。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 150g
滾水 60g
冷水 50g
豬油 10g
中筋麵粉 10g
豬油 15g
蔥花 50g
胡椒粉 1g
鹽 2g
雞蛋 1個
芝麻 15g
雞精 1匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    食材：中筋麵粉3份，豬油3份，蔥，芝麻，雞精，鹽，胡椒粉，雞蛋。
  • 步驟 2/27
    60克滾水入鍋中重新煮沸。
  • 步驟 3/27
    以繞圈的方式倒進150克麵粉中，然後把麵粉和熱水攪拌至顆粒狀。
  • 步驟 4/27
    不用放涼直接倒進50克冷水。
  • 步驟 5/27
    把冷水和熱水攪拌均勻後，放入豬油10克，把豬油揉至和麵團完全吸收。
  • 步驟 6/27
    揉團的麵糰蓋上保鮮膜餳50分鐘左右。
  • 步驟 7/27
    90克麵粉用平底鍋炒制微微變黃即可。
  • 步驟 8/27
    豬油60克燒至輕微冒煙後斷火。
  • 步驟 9/27
    炒好的麵粉倒入60克豬油中。
  • 步驟 10/27
    這是炒好的油酥成浠軟狀，或者稍微凝固一些，利於後期塗抹。
  • 步驟 11/27
    蔥花切碎末後放入鹽，胡椒粉，雞精，豬油15克，麵粉，10克。
  • 步驟 12/27
    做好的蔥油陷。
  • 步驟 13/27
    餳過的麵糰擀麵長方形。
  • 步驟 14/27
    塗抹上油糊，讓油糊稍微凝固一些後期好操作。
  • 步驟 15/27
    開始捲起來，兩頭捏緊以防漏油。
  • 步驟 16/27
    捲起來後，餳10分鐘，我的油糊稍微軟，定型10分鐘後才好操作。
  • 步驟 17/27
    然後切成等量的劑子。
  • 步驟 18/27
    劑子按扁。
  • 步驟 19/27
    對摺起來，按扁，在次對摺起來，燙麵的油皮，任憑怎麼對摺都不在斷酥。
  • 步驟 20/27
    中間放陷。
  • 步驟 21/27
    包起來收口捏緊。
  • 步驟 22/27
    做好的全部油酥餅，雞蛋打入碗中，放入1湯匙清水打散，酥餅刷一層蛋液。
  • 步驟 23/27
    酥餅粘上一層芝麻。
  • 步驟 24/27
    用手按壓結實，就不會掉芝麻了。
  • 步驟 25/27
    入烤箱中層，上下火，200度，20分鐘即可出爐。
  • 步驟 26/27
    蔥香味十足，酥的掉渣，。
  • 步驟 27/27
    成品。
小貼士

燙麵的油皮，要餳夠時間，任憑怎麼折騰都不斷酥。

油糊稍微凝固一些後在塗抹，卷的時候要輕，覺得不好卷就在餳一會，油糊凝固一些後就好捲了。

沾上芝麻後，用手按壓結實，就不掉芝麻了。

釋出於 2019-09-06
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