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蟹殼黃
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皓月storm

老上海特色小吃:蟹殼黃,在家也能做出地道上海味道

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 250g
豬油 25g
清水 50g
白胡椒粉 適量
鹽 適量
蔥 125g
白芝麻 適量
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先製作油皮將125G麵粉混合45G豬油，揉成光滑的麵糰
  • 步驟 2/13
    再製作酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G豬油，揉成光滑的麵糰
  • 步驟 3/13
    油皮和酥油皮用保鮮膜蓋住，靜置鬆弛30分鐘
  • 步驟 4/13
    靜置的時候製作餡料，將蔥洗乾淨，瀝乾水份切小粒
  • 步驟 5/13
    在蔥粒中加入50G豬油，再加入鹽和白胡椒粉攪拌均勻放入冰箱備用
  • 步驟 6/13
    將靜置好的麵糰，分別分割成20等份的劑子
  • 步驟 7/13
    酥油皮壓平，油皮放在上面，包裹起來滾圓，20份都做同樣的步驟
  • 步驟 8/13
    取滾圓的麵糰用擀麵杖檊平，從上往下捲起來，卷好後依然放在保鮮膜內醒10分鐘
  • 步驟 9/13
    醒完之後再拿出來檊長，由上往下捲起來，第三次放入保鮮膜內醒10分鐘
  • 步驟 10/13
    兩次醒發之後取出一份用擀麵杖儘量檊成外圈薄中間厚的圓形,將之前備用的蔥花餡適量的包入其中
  • 步驟 11/13
    包好的麵糰收口部分要收緊並且朝下放置，再在麵糰表面均勻的刷上蛋液
  • 步驟 12/13
    在碗內倒入適量的白芝麻將刷了蛋液的麵糰倒扣在芝麻中
  • 步驟 13/13
    烤箱預熱180度烘烤25分鐘上色即可
小貼士

烘焙小貼士

1 我這裡做的蟹殼黃是鹹的，如果喜歡吃甜的可以直接放入白砂糖，但是兩款一起做的話一定要做出不同的造型以便區分開。

2 我製作的時候是冬天，油酥比較容易變硬所以在醒發的時候一定要蓋上保鮮膜，而且冬天製作的時候動作要快要不然麵皮容易發乾，這樣會導致製作出來的成品開裂。

3 這裡建議使用豬油，雖然黃油也可以但是香味不同，要做出正宗的蟹殼黃就要用自己熬的豬油那才香。

釋出於 2020-10-12
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