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【微體兔菜譜】金黃的酥油餅 蟹殼黃
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在家用烤箱就能做的一款酥油餅，蟹殼黃。金黃酥脆，雖然用了很多油，但是油多不膩。內餡用了鹹鮮的肉鬆，配上酥脆的外殼十分好吃。

食材
麵粉 500克
豬油 300克
肉鬆 200克
大蔥 2根
蛋黃 1個
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備食材1。
  • 步驟 2/22
    準備食材2。
  • 步驟 3/22
    我們需要和兩種麵糰，一個乾麵團，一個溼麵糰。首先我們做第一種乾麵團，取250克的麵粉，150克的豬油，揉成乾麵團。
  • 步驟 4/22
    接著做溼麵糰 ，取150克開水，50克豬油，揉成表面光滑的麵糰。
  • 步驟 5/22
    在揉麵的過程中手要推、擦麵糰，讓麵糰和豬油完全的混合。
  • 步驟 6/22
    麵糰肉好後用保鮮膜包住醒5分鐘左右。
  • 步驟 7/22
    蔥洗淨後切碎，加入肉鬆，再加入100克豬油攪拌均勻。
  • 步驟 8/22
    第一次醒發後，將麵糰揉搓排氣，接著再將麵糰醒5分鐘。
  • 步驟 9/22
    面醒好後，先取出溼麵糰，將麵糰稍稍壓扁，之後將乾麵團放上去。
  • 步驟 10/22
    將溼麵糰的開口合實，包好，壓扁。
  • 步驟 11/22
    將麵糰擀成0.5釐米厚的麵皮，擀的時候在墊子上撒些麵粉，以防麵糰沾住。
  • 步驟 12/22
    麵糰擀好後，疊成書本一樣的四層，蓋上保鮮膜醒5分鐘。
  • 步驟 13/22
    麵糰擀成0.5釐米厚，用刀把麵糰的兩邊去掉，修整平整。
  • 步驟 14/22
    將麵皮從上往下捲成長卷。
  • 步驟 15/22
    切成2釐米寬的塊，可以從切口處看見面皮的分層，烤完後就會變成變成一層一層的酥皮。
  • 步驟 16/22
    將面塊擀成長方形的皮。
  • 步驟 17/22
    取適量餡心放到麵皮上，將開口合實。
  • 步驟 18/22
    不斷旋轉包成一個圓球，將小頭掐掉。
  • 步驟 19/22
    接著用手掌將圓球壓扁，做出你想要的形狀。
  • 步驟 20/22
    打一個蛋黃，在蟹殼黃的一面塗上蛋液，沾滿芝麻。
  • 步驟 21/22
    烤箱需要提前預熱，上下火200℃，然後放進烤箱烤制20分鐘左右。
  • 步驟 22/22
    香噴噴，熱乎乎的蟹殼黃就做好啦，在家裡現烤出來，甚至比外面買的還要好吃哦！
釋出於 2018-06-09
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