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水煮肉片【微體兔菜譜】
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沒有南山南

川菜中以鮮、辣、香著稱的一道菜，肉片不經滑油，上漿後汆熟，既保持了肉質的鮮嫩也避免了油膩。用大白菜中和辣味，吃起來肉嫩菜鮮，紅紅的湯水香辣誘人直鑽鼻腔，看著就讓人不自覺地直咽口水呢~

時間:30分鐘-1小時
食材
裡脊肉 150g
白菜 2片
雞蛋 1個
幹辣椒 5個
蒜 4個
生薑 適量
小蔥 適量
辣椒醬 50g
豆瓣醬 50g
辣椒粉 20g
料酒 1勺
糖 1勺
鹽 1勺+半勺
生抽 半勺
老抽 半勺
生粉 1勺
雞精 半勺
辣椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬裡脊去筋皮，切片。
  • 步驟 2/9
    1勺鹽、1勺生粉、1勺料酒、1個蛋清調味抓勻，摔打肉片使其上漿，靜置醃製15分鐘入味。
  • 步驟 3/9
    白菜切片。
  • 步驟 4/9
    小蔥切蔥段和蔥花。
  • 步驟 5/9
    薑切片，1個蒜切片3個蒜拍扁剁碎。
  • 步驟 6/9
    白菜下鍋煸炒片刻放入豆芽炒熟，盛出後鋪在最後裝盤的碗底。
  • 步驟 7/9
    鍋內倒油放入蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒、豆瓣醬、辣椒醬、胡椒粉翻炒出香味。
  • 步驟 8/9
    加水煮制湯底，用半勺老抽、半勺生抽、半勺鹽、1勺糖、半勺雞精調味。
  • 步驟 9/9
    肉片倒入湯中，用筷子滑散後大火煮至變白。
小貼士

1、豬裡脊肉是豬身上比較嫩的部位，用裡脊肉做這道菜比較容易熟，口感也更好。

2、白菜和豆芽煸炒熟或者焯熟都行，也不用調味，最後澆上湯汁很容易就入味了。

3、肉片保持嫩的秘訣就是要大火快速燙熟，這樣能迅速鎖住肉片中的汁水。

4、最後澆上的辣油能激發香味，必不可少。

釋出於 2018-08-09
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