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時蔬牛肉球【微體兔菜譜】
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credit孤獨

吃過蝦餃腸粉，那麼只能說你才剛剛進入廣式早茶的世界，如果吃過這道時蔬牛肉球，那麼恭喜你，成功晉階資深吃貨啦！

食材
牛裡脊 500g
青豆 50g
生粉 75g
水 175g
油 25g
肥膘肉 25g
小蔥 適量
鹽 13g
味精 10g
糖 25g
小蘇打 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛肉去筋皮切小塊。
  • 步驟 2/9
    剁成沒有大顆粒的肉泥。
  • 步驟 3/9
    小蔥切蔥花，放入肉泥中。
  • 步驟 4/9
    肥膘肉先切片再剁成小粒，和肉泥混合攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    肉泥加小蘇打、鹽抓勻。
  • 步驟 6/9
    分次加入水，每一次都要等抓勻後再加入下一次。
  • 步驟 7/9
    順著一個方向攪打上勁至粘稠的狀態。
  • 步驟 8/9
    肉上勁的狀態：肉泥粘在手上不會掉落，或整塊的掉下。
  • 步驟 9/9
    加味精、糖拌勻靜置4小時入味。
小貼士

1、牛肉可以買絞好的，也可以在家用攪拌機絞碎，要絞兩遍確保達到肉泥的狀態。

2、肥膘肉增加溼滑的口感，必不可少。

3、糖最後再放，過早加入肉泥餡會出水，不容易上勁。

4、小蘇打可以使肉制變嫩，至少保證4小時的醃製才夠滑嫩。

釋出於 2018-08-09
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