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【微體兔菜譜】醬香濃郁！京醬肉絲
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荀南薔北薇

經常能在飯店裡吃到的一道菜，京醬肉絲。通常我們吃的時候，用春捲皮或者小夾饃包起來吃。裹著濃郁醬料的肉絲加上細細的大蔥絲，別有一番風味。

食材
豬裡脊 300克
大蔥 1根
雞蛋 1個
春捲皮 10張
澱粉 適量
甜麵醬 適量
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材。
  • 步驟 2/12
    將裡脊肉切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。
  • 步驟 3/12
    切好後的肉絲放入冷水中泡一下，讓肉絲散開，炒的時候不會黏在一起。
  • 步驟 4/12
    泡過水的肉絲擠去水分，在裡面倒入1個雞蛋清、1勺鹽和一點幹澱粉。（可以鎖住水分，讓肉質變嫩有嚼勁）要想讓肉絲變得很嫩，上漿這一步是很關鍵的，也是一個小竅門。
  • 步驟 5/12
    可以順著一個方向摔打幾下，讓肉絲上勁，同樣是為了讓肉絲有嚼勁。
  • 步驟 6/12
    先在肉絲中加些油，讓它炒制的時候更容易鬆散開。
  • 步驟 7/12
    油燒熱後放入肉絲，炒至肉絲髮白即可盛出備用。
  • 步驟 8/12
    鍋內留少許的油，調成小火，倒入少許甜麵醬。然後放點水、3勺糖、1勺鹽、1勺雞精、再加少許的蔥薑末炒制。
  • 步驟 9/12
    攪拌後倒入炒好的肉絲，開大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料。
  • 步驟 10/12
    大蔥只取外面白色的部分，切成長條的細絲，要切的細一些。
  • 步驟 11/12
    在春捲皮上放上肉和蔥絲，捲起來。如果春捲皮是冷的可以進微波爐裡轉個1分鐘，記得要先將每張春捲皮先撕下來，不然變熱後它們黏在一起就很難撕了。
  • 步驟 12/12
    做上一盤京醬肉絲，不但下飯還可以卷著吃。
小貼士

1、切好後的肉絲放入冷水中泡一下，讓肉絲散開，炒的時候不會黏在一起。

2、泡過水的肉絲擠去水分，在裡面倒入1個雞蛋清、1勺鹽和一點幹澱粉。（可以鎖住水分，讓肉質變嫩有嚼勁）要想讓肉絲變得很嫩，上漿這一步是很關鍵的，也是一個小竅門。

3、順著一個方向摔打幾下，讓肉絲上勁，同樣是為了讓肉絲有嚼勁。

4、如果春捲皮是冷的可以進微波爐裡轉個1分鐘，記得要先將每張春捲皮先撕下來，不然變熱後它們黏在一起就很難撕了。

釋出於 2018-10-15
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