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【微體兔菜譜】一口一個蝦 水晶蝦餃
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好侗簿毓瘸

蝦餃是廣東的著名小吃，在茶樓、酒樓你都能看見它。不像北方的水餃那樣“粗糙”，上乘的蝦餃做出來非常精緻，皮白如雪呈半透明狀，隱約能看見裡面的鮮蝦，讓人忍不住一口一個。

時間:30分鐘-1小時
食材
澄粉 350克
（風車牌）生粉 150克
蝦仁 250克
鹼粉 1勺
筍 50克
熟的肥膘丁 20克
豬油 少許
糖 12克
鹽 5克
雞精 少許
麻油 少許
蔥、姜、蒜油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。
  • 步驟 2/9
    水中加一勺鹼粉（或口鹼半塊）浸泡蝦仁2小時以上，為了讓它膨大並去掉腥味。2小時過後將蝦仁沖水30分鐘，水開小一點滴著就可以了。在鍋中放油，再放入蔥段、薑片和蒜炸香製作成蔥薑蒜油備用。
  • 步驟 3/9
    把蝦仁濾掉水。
  • 步驟 4/9
    放在乾毛巾上把蝦仁包住用手壓一壓，吸去多餘的水分。
  • 步驟 5/9
    在蝦中加入5克鹽、少許雞精和12克的糖攪拌，再加入半勺生粉拌勻。
  • 步驟 6/9
    冬筍切絲後焯一下水
  • 步驟 7/9
    把熟的肥膘丁切成小粒和筍絲拌在一起。
  • 步驟 8/9
    把拌好的筍絲和肥膘丁加進蝦仁中，再加半勺生粉攪拌。
  • 步驟 9/9
    接著放入適量之前準備好的蔥薑蒜油，一點麻油和一些豬油攪拌均勻。
小貼士

1、水中加一勺鹼粉（或口鹼半塊）浸泡蝦仁2小時以上，為了讓它膨大並去掉腥味。

2、多次加沸水把面燙熟。水要多次少加，每加一點都要攪拌均勻。

釋出於 2018-11-29
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