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上海蟹殼黃
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惜安夜夢蕭寒

蟹殼黃是上海十大名點之一，用發酵面加油酥製成皮加餡的酥餅。成品呈褐黃色，吃口酥香鬆脆，形狀酷似煮熟的蟹殼而得名。上海傳統點心一般都分為鹹甜二種，圓形的是鹹味的，甜的都是錐形或者長形的，這種鹹甜的區分做法對於我們來說已經是根深蒂固，一看就明瞭。自己家裡製作的點心，和正宗不搭界，唯一搭界的是成品的口感，真的超級的棒，喜歡的可以試試哦

時間:1-2小時
食材
麵粉 200克
清水 100克
油 15克
發酵粉 2克
麵粉 150克
紅豆沙 350克
油 75克
白芝麻 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備食材
  • 步驟 2/17
    準備白芝麻，紅豆沙，3克酵母用100克清水溶化
  • 步驟 3/17
    水面製作；200克麵粉裡先倒入15克油再邊倒入邊攪拌酵母水成雪花狀
  • 步驟 4/17
    揉成光滑的麵糰後加蓋發酵至2倍大
  • 步驟 5/17
    油酥面製作；麵粉倒入油揉成團後加蓋靜置
  • 步驟 6/17
    發好的麵糰排氣後擀成圓皮加入油酥面收口
  • 步驟 7/17
    擀成約3毫米長方形面片，再左右方向三折後再擀開
  • 步驟 8/17
    然後捲起搓成長條
  • 步驟 9/17
    再分成每一個約35克的坯子蓋上保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 10/17
    把紅豆沙分成每一個約25克搓圓
  • 步驟 11/17
    之後擀成圓皮包入紅豆沙後虎口收口
  • 步驟 12/17
    擀成錐形狀
  • 步驟 13/17
    刷上雞蛋液
  • 步驟 14/17
    再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻
  • 步驟 15/17
    放入烤盤裡
  • 步驟 16/17
    烤箱190度預熱烤25分鐘至表面金黃即可
  • 步驟 17/17
    酥香鬆脆，很棒
小貼士

1. 裡面的餡料可以換成白糖的，棗泥或者鹹味的

2.烤箱的溫度要依照自家的烤箱為定

3.這點量一共可以做14個餅

釋出於 2019-08-26
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