蟹殼黃燒餅是江浙一帶的麵點，因烤後外觀呈金黃色的殼，猶如煮熟的蟹殼而得名。南京最有名的蟹殼黃在夫子廟的永和園酒樓。永和園的蟹殼黃燒餅有“黃橋燒餅”的美稱。燒餅一般分糖油和蔥油兩種，尤其喜歡蔥油味的。做餡子的豬油最好用板油，蔥花要選用大蔥。豬油蔥花夾心，入口酥香，回味悠長。一般中式的酥皮點心，品種雖然多，但實際上做法都大同小異。“麵糰”與“油酥”的結合，可製成各式酥皮類麵點，此處所指的“麵糰”即是大家熟知的“水油皮”---麵粉、水及油混合而成的“水油皮面團”。“油酥”，則是指油脂與麵粉的混合物，分別用於不同需求的麵點上。當水油皮內裹著“油酥”，經多次折擀後，皮與油相見重疊，而讓成品具有層次效果與酥鬆性。“油酥”分別有不同的做法，有簡易型---只要將麵粉與色拉油拌和即成的“稀油酥”，也有加強香氣的---將麵粉炒香、油加熱組合而成“軟油酥”、“蔥油酥”。將油酥包入說油皮中，再以擀、卷（或折）的方式整形，而造就成品的酥皮層次與香酥的口感，其方法又分成“大包酥”及“小包酥”。這款蟹殼黃的水油皮採用了半燙麵，用將麵粉炒香、油加熱組合而成的“軟油酥”，用大包酥的方法，將香噴噴的蔥花餡包入，成品酥軟掉渣，香濃味美。