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蟹殼黃燒餅
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昕之Daa

燒餅形似螃蟹背殼，色如蟹黃，故又名蟹殼黃。剛出爐的“蟹殼黃”，不待入口，便覺得香味濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。

食材
中筋麵粉 300g
滾水 120g
冷水 100g
豬油 20g
鹽 2g
豬油 60g
中筋麵粉 100g
蔥花 80g
蔥油 20g
白胡椒粉 1小勺
鹽 1g
雞精 少許
蜂蜜水 少許
生白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將主料裡的麵粉、豬油、鹽倒入麵包機，慢慢倒入開水（注意要邊倒邊攪拌）再倒入冷水，啟動和麵程式，攪拌成光滑的水油麵團加蓋保鮮膜醒20分鐘
  • 步驟 2/12
    把豬油60克、麵粉100克混合用手揉成麵糰成油酥，加蓋保鮮膜備用
  • 步驟 3/12
    蔥花、蔥油、鹽、白胡椒粉、雞精混合均勻
  • 步驟 4/12
    醒好的水油麵團加面薄稍微擀成圓片，把油酥麵糰放到中間慢慢收口包好
  • 步驟 5/12
    然後擀成長方形大片
  • 步驟 6/12
    把蔥花餡均勻塗在麵皮上（最後的邊不要塗）
  • 步驟 7/12
    慢慢捲起，最後把封口捏緊。
  • 步驟 8/12
    然後分割成大小一致的劑子
  • 步驟 9/12
    取其中一個麵糰，稍微拉長，把兩頭折到中間搓圓
  • 步驟 10/12
    把餅坯表面刷蜂蜜水沾滿芝麻
  • 步驟 11/12
    擺入烤盤，烤箱200度預熱
  • 步驟 12/12
    入烤箱、中層、20-25分鐘表面微黃即可。
小貼士

1：用來開酥效果最好的油當屬豬油。菜譜中豬油也可以用色拉油代替，不過起酥的效果及香味要差一些。

2：蔥花餡用的時候再調和，以免久置後水分釋出，影響包餡黏合

3：烤箱的時間僅供參考。

釋出於 2024-01-16
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