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黃橋燒餅
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池漁之戀淚潵

黃橋燒餅產於江蘇泰興黃橋鎮，它之所以出名，與著名的黃橋戰役是緊密相連的。在陳毅、粟裕等直接指揮下的黃橋戰役打響後，黃橋鎮12農磨坊，60只燒餅爐，日夜趕做燒餅。鎮外戰火紛飛，鎮內爐火通紅，當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。時隔30餘年之後，即1975年5月，粟裕將軍重返黃橋，黃橋人民仍用黃橋燒餅盛情款待他，他手捧燒餅，激動地勉勵大家說：“從黃橋燒餅我們看到了軍民的魚水深情，我們要繼續發揮革命傳統，爭取更大光榮。”

色澤金黃，酥脆焦黃，香噴噴，非常可口。而且趁熱吃味道更好。

食材
中粉 300g
油 適量
泡打粉 1g
酵母 1g
水 130g
低筋粉 200g
豬油 75g
火腿 適量
鹽 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    A麵糰：中筋麵粉250克，泡打粉1克，酵母1克，水130克。 B麵糰：中筋麵粉50克，熱水適量。 C麵糰：低筋粉200克，豬油75克。 D:火腿，蔥，鹽，豬油。 分別和好三種麵糰，注意B麵糰和好後，要分成小塊，攤開晾涼。晾涼後與A麵糰充分揉在一起。然後分成40克一個小劑子
  • 步驟 2/8
    C麵糰即油酥面，分成30克一個的小劑子，用麵糰包入，蓋布醒發10分鐘。
  • 步驟 3/8
    取一面團，收口向上，擀成牛舌狀，從上向下摺好。
  • 步驟 4/8
    先橫擀兩下，將麵皮翻過來，擀長。
  • 步驟 5/8
    將麵皮三折，上下左右擀一下。
  • 步驟 6/8
    將麵皮翻過來，只擀一下四邊，放入火腿餡，包好。
  • 步驟 7/8
    將餅翻面，刷蛋液，撒黑芝麻。
  • 步驟 8/8
    烤箱預熱後，上火240-260°，下火220°，烤15-20分鐘即可。
小貼士

1、如果沒有低筋粉，可以用中筋麵粉加澱粉代替。

2、如果想讓成品看起來更漂亮，可以只用蛋黃刷餅。

釋出於 2024-12-06
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